一招鲜，吃遍天！各家餐馆老板的经营理念不同，有的老板最大可能集齐所有的菜品，咸甜苦辣酸，来满足不同客人的需求，而有的老板只烧一道菜，只招待喜欢吃这道菜的客人。厦门这家只有30平的苍蝇馆子，就靠一道菜火了20多年，每天的翻台率多桌，排队一小时才能吃到。
每天下午5点多，门口已经有很多人在排队，他们家只做的这一道菜是水煮鱼，水煮鱼是一道很有名的川菜，只不过他们家的水煮鱼做了改良，不光有鱼，还有很多其他的海鲜，让我们一起来看看到底有什么？
端上桌是满满一大盆，这盆菜的颜值很高，雪白的是鱼肉，红红的是大虾，另外还有鱿鱼，笔管，鹌鹑蛋，绿绿的是配菜，汤的颜色呈金黄色，看着就让人感觉特别有食欲，他们家水煮鱼有多种口味，你可以根据自己能不能吃辣来挑选！
鱼片厚度适中，一看就非常新鲜，火候恰到好处，用筷子夹起来鱼肉不会断裂，吃到嘴里嫩滑，笔管Q弹脆脆的，大虾的虾肉鲜美，吃完嘴里有一种海鲜的鲜甜，除了鱼肉海鲜以外，里面的蔬菜配菜也都很新鲜，微辣口味，吃起来不是很辣但有些麻，又麻又辣很开胃，是很好的下饭菜，汤汁浇在米饭里，吃三碗饭不在话下。
一份水煮鱼的分量很大，三四个人够吃，不加牛肉的水煮鱼是块钱一份，加了牛肉的是元一份，牛肉也是现切的黄牛肉，被鱼香味浸润，吃起来别有一番滋味，牛肉吃到嘴里Q弹又有嚼劲，水煮鱼里的牛肉跟单纯的牛肉味道不同，多了一种海鲜的味道。
他家的汤特别的健康，不像川菜馆里的水煮鱼上面漂了一层油，他们家的汤是可以喝的，店里只有10张桌子，座无虚席，门口的塑料凳上永远有客人在排队，据说即便是老板的亲戚来了，也是一视同仁要排队的，就是这么一个不大的小店，一天翻台多桌。
个人认为，他家的水煮会如此受欢迎，是因为老板做了改良，根据厦门人的口味调节了味道，还增加了海鲜一类的食材，很佩服国人在美食领域的创造力，总会让人有意想不到的惊喜。
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