说起鱼头,很多小伙伴都不知道咋吃,只会一锅煮,我先说个地名湖南,这个地名一出大家可能就想起剁椒鱼头了,湖南有名的美食还有:小炒肉,毛血旺,几乎道道美食都离不开辣椒,去年去湖南旅行还吃过擂辣椒皮蛋,肉炒肉等等,但湘菜最让我难忘的还是剁椒鱼头,做法简单粗暴,但绝对下饭,真香,没有稀奇古怪的做法,只有简简单单的剁椒加鱼头,就是这道剁椒鱼头,鱼头肉又少,为啥还有这么多人爱它呢?还是一句话太下饭了,吃一口你绝对停不下来了,在配上一碗想喷喷的白米饭,好吃到爆炸,今天就让我来告诉你们怎么做!
首先准备活蹦乱跳的雄鱼头一枚,在来一点红艳艳的辣椒,泡在瓶瓶里的野山椒,家里花盆里的小葱,必不可少的姜蒜,还可以准备一些湖南特有的黄贡椒,调料基本家里都有,可能蒸鱼豉油需要去买一瓶回家哦。
肉厚将已经不动了的鱼头给搓干净,一定要把鱼头里黑色的膜给撕干净,我觉得鱼腥味全来自那里,把水给甩干,抹上盐、蚝油,加入准备好的葱姜,最后淋上一点料酒,腌制10分钟以上。
腌鱼头的空闲我们要把剁椒酱给准备好,剁椒酱是要进行炒制的,炒是有先后的:油锅中倒,接着放入姜蒜粒快速炒出香气,紧跟着就要放入红艳艳的剁辣椒、野山椒,再次炒香之后,放入白胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油来调味,也可以加一点点白糖,不能接受白糖的也可以不放。剁辣椒虽然菜市场也有卖的,但是买回来的盐味会比较重,也没自己做的放心,所以有时间的小伙伴我建议还是自己做,做好之后放一点盐将剁辣椒里面的水分腌制出来,腌好之后再挤掉多余的水分,剁椒最好提前准备。
然后准备一个蒸锅,越大越好,将鱼头放入蒸锅,鱼头上面撒上我们准备好的剁椒酱,不要一坨放在鱼头上面,一定要均匀分布,作为四川人的我肯定是全部放完,无辣不欢,吃不了太辣的朋友就不要放太多辣椒了,不然倒霉的是自己。
大家都做过鱼,知道鱼肉熟得比较快,鱼头蒸15分钟就熟透了,一般家用天然气的火力都差不多,如果是餐馆那么大的火10分钟就好了,蒸熟之后出锅,放少许白胡椒粉,倒点蒸鱼豉鱼,再将烧至8成热的油往鱼头上一淋就成了。
这道菜的灵魂就是剁辣椒,辣椒一定要选好,我们自制剁椒的时候,可以用一点剁椒和新鲜红辣椒,野山椒、姜蒜米根据个人口味添加,调小火力慢慢炒出香味,一定要把辣椒的水分炒干,留下辣椒的精华,这样蒸出来的剁椒鱼头才会香辣可口!