豆腐，质地细嫩，营养丰富，有“植物肉”之美誉，不论是在南方还是在北方，都是人们餐桌上的常见菜。
豆腐的吃法众多，可煎、可炖、可煮汤，亦可凉拌，怎么做都好吃，况且一块豆腐也就2块钱左右，价格很亲民。
在众多豆腐的做法中，我比较偏爱“麻婆豆腐”，这是一道特色川菜，也是一道家常菜：豆腐中加入了肉末，荤素搭配，营养更均衡，入口不仅软糯可口，而且麻、辣、鲜、香，尤其是拿它下饭，辣得人千娇百媚，麻得人心旷神怡，简直好吃得不得了！
作为好吃嘴和美食爱好者，不仅喜欢吃，更喜欢下厨，把喜欢吃的美食复刻出来，经过多方请教和多次实践，还真把“麻婆豆腐”做得有模有样，家人说比饭店里做的还好吃。现在就来把制作方法分享给大家，做“麻婆豆腐”时，切记豆腐万万别焯水，学会这样做，又香又入味，家人都喜欢，想吃“麻婆豆腐”不用专程去饭店，自己在家轻松做就是了，经济实惠，营养又美味。
---准备食材---
卤水豆腐（嫩豆腐）1块、猪肉末/牛肉末克、小葱1棵、花椒粉3克、郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒油1/2汤匙、生姜1块、大蒜2瓣、酱油1汤匙、玉米淀粉1小匙
制作方法和步骤：
1、首先选择嫩豆腐一块，切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟左右捞出沥干水分备用；趁着浸泡豆腐块的时间，把生姜、大蒜剁成碎末，小葱洗净切成葱花备用。
2、然后取一个小碗加入大半碗水，调入1小匙玉米淀粉，1汤匙酱油、1汤匙料酒、一丁点白糖拌匀成调味汁。
3、炒锅中倒入适量的植物油烧至5成热，放入少许姜蒜末爆香后放入猪肉末翻炒至变色后盛出备用。
4、之后从果汁再次加入少许植物油烧至5成热，放入剩下的姜蒜末爆香，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、放入浸泡过的豆腐，不用翻拌豆腐，只需轻轻晃动锅使其平铺于锅中即可。
6、加入1汤匙四川油泼辣子提色增香。（如果不喜欢吃辣可以不加）
7、分3次加入调制好的料汁小火慢炖，然后放入炒好的肉末继续炖3分钟左右，之后微微收汁即可，这样做出来的麻婆豆腐，肉香浓郁，豆腐软嫩，又香又入味！
8、趁热撒上花椒粉和葱花，既是增色也是增香，这样做出来的麻婆豆腐看着就令人食欲大开，吃起来更是麻辣鲜香，好吃
9、直接舀上2大勺麻婆豆腐浇到热气腾腾的米饭上，三五几下没几分钟一碗米饭就见了底，真香！
1、豆腐要选择嫩豆腐，而且豆腐不能焯水，而是使用淡盐水浸泡的方式来处理，既可以去除豆腥味，还可以使其在炖制过程中不易碎，焯过水的豆腐会增加豆腐的韧性，影响口感。
2、麻婆豆腐是一道特色川菜，在调味料中不可或缺的是郫县豆瓣酱，是使用本地特色的红辣椒和蚕豆（胡豆）经过特殊的的工艺制作而成，色泽红亮，是那种一般人都可以接受的微微辣，不论是炒菜或者煮火锅，或者做水煮鱼、水煮肉时加上它都可以提色、提香、提鲜，是家中常备的调味料。
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4、喜欢吃辣的朋友可以选择性加入辣椒油增加复合的口感，更红更香辣。
夏天，很多人都喜欢吃开胃菜、凉拌菜，建议大家可以在家中常备2罐辣椒油，做菜时加一点可以提色，拌凉面或者凉拌荤菜、素菜时加上一勺辣椒油，瞬间可以提色、提香！
￥2臻鲜四川麻辣油泼辣子自制香辣红油辣椒油凉皮拌菜调味料凉拌调料淘宝月销量1万￥12.8￥29.8购买5、调味汁分3次加入，使豆腐更入味更鲜更嫩，口感更好。
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