酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
下面让我们了解一下酸菜鱼是咋样做出的。
酸菜鱼的做法步骤:
主料
黑鱼1条
包装酸菜1袋
辅料
小米辣椒若干
大葱半根
蒜瓣2朵
鸡蛋1个
姜片适量
花椒
干辣椒少许
料酒
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2.避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5.完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7.将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9.酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11.放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
喜欢吃酸菜鱼的朋友可以尝试着做的吃。喜欢美食的朋友可以“点击
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