酸菜鱼可谓是一道家喻户晓的菜肴，不论是在外点餐，还是家中做菜，经常会出现在餐桌上，其酸爽麻辣的味道，鲜香嫩滑的口感，酸菜吸收鱼的鲜味，汤中融合酸菜的酸爽，吃完后再来一碗汤汁泡饭，简直美味极了，既能吃到鱼肉的鲜美嫩滑，又能吃到酸菜酸爽脆口，既美味，又开胃。
酸菜鱼源自于川渝菜系。四川重庆地区火锅出名，泡菜也是一绝，又紧临鱼类水产丰富的嘉陵江，而酸菜鱼就是融合这些地方特色，以酸菜煮鱼，加入辣椒花椒，再以火锅的形式出菜，不仅能吃肉，还能喝汤，麻辣刺激着味蕾，酸爽增加人食欲，再加上鱼肉的嫩滑，鱼汤的酸鲜，让很多人情有独钟，百吃而不厌。
酸菜鱼现在可以说是一道比较家常的菜，做法也简单，把鱼处理干净后，鱼骨鱼肉分开，鱼骨和酸菜煮汤，鱼肉上浆后烫熟，最后成菜时，用高油温激发辣椒花椒的香气味道，一道酸爽美味，麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼是一道比较常见的菜肴，也受到了很多的喜欢，既可以吃到鲜嫩的鱼肉，又能喝到鲜香浓稠的鱼汤，下面就来看看酸菜鱼的具体做法。
～～～～特点：酸爽开胃，麻辣鲜香，肉质嫩滑
第一步：准备食材
主料：草鱼一条（3斤左右）
辅料：生姜、蒜、小葱、老坛酸菜g、花椒2g、干辣椒2g、野山椒3g、生粉10g、鸡蛋1个。
调料：盐适量、鸡精5g、味精了5g、白胡椒粉2g、白醋15g、白糖3g、料酒4g。
第二步：食材处理
1.生姜切片，蒜切末，小葱切葱花，酸菜切段，野山椒切粒。
2.鱼处理干净后，把肚内黑膜以及鱼头处的鱼牙去掉，清洗干净，然后从鱼尾下饭刀，把鱼骨和鱼肉分开。
3.鱼骨斩成大小均匀的块，鱼肉打成鱼片，分开装在两个碗中，用盐分别把鱼骨和鱼片抓捏一遍，然后用清水清洗干净，挤干水分备用。
4.鱼骨里面加入姜片、料酒腌制去腥，鱼片里用盐、料酒、抓捏上劲，然后加入蛋清，生粉搅拌均匀，最后淋入少许明油，放入冰箱冷藏腌制一会。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中加水，把酸菜焯水，倒出挤干水分，然后放入锅中炒干水气，倒出备用。
2.热锅冷油滑锅，把腌制好的鱼块一块块放入锅中，小火煎制两面焦黄，然后倒出备用。
3.锅中下入底油，再放入猪油50g、放入生姜，蒜末，辣椒，野山椒爆香，放入酸菜一起炒香。
4.炒香后放入鱼骨，加入适量的水，大火煮开，保持沸腾状态煮制汤汁浓白，然后调味，把所有调料放入汤中，转小火煮5分钟左右。
5.酸菜和鱼骨煮好后，捞出放入碗中打底，在让水面保持沸而不腾，依次下入鱼片，烫1分钟左右，然后捞出放在酸菜上，再把鱼汤倒入碗中，在鱼片上放入少许蒜末、花椒、葱花，干辣椒，锅中烧油，油温6层热直接淋在料头上，酸菜鱼就完成了。
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