中国人的家常菜里，少不了吃鱼。而鱼的做法有很多中，可以清蒸、可以煮汤、可以煎炸。
而西川人利用他们独特的佐料——花椒和辣椒，做成了另一种不一样的美食，那就是川味酸菜鱼。
今天，阿西呢就来给大家分享川味酸菜鱼的做法。
黑鱼、酸菜、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜、淀粉、蛋清、白胡椒、青椒
做法如下：
1、准备好所有的佐料、干辣椒切小段、葱切大段、姜蒜切片、酸菜切块；
2、把鱼去头、刀斜倾去掉鱼骨，洗净血水备用；剩净肉，刀倾40度，从尾部开始片鱼，切成薄片；片好的鱼片，用盐水洗净，洗成晶莹剔透的鱼片；
3、鱼片用淀粉、盐、白胡椒、蛋清用水搅拌均匀，腌制15分钟；
4、冷锅凉油，炒香姜葱蒜、放入鱼骨、鱼尾炒至变色，放入酸菜继续炒1-2分钟；
5、锅里放入一大碗水，大火烧开，中火烧至汤色变白，放入盐调味，捞出鱼骨铺在碗底；
6、大火烧开鱼汤，鱼片一点点的加入，烧至7-8成熟捞出铺在碗中，倒入鱼汤；
7、锅里放油，加入花椒和干辣椒，小火烧至辣椒变干脆，花椒捞出放铺在鱼片上，在加入少许的青椒，油大火烧至冒烟，均匀在浇在鱼片上。
美味的川味酸菜鱼就做好了。喜欢的朋友，请
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