秋天就应该吃些热腾腾的,家常版水煮鱼一定

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现在的天气是一天比一天凉了，尤其是在北方，现在已经穿外套和长裤了。这衣服方面发生了改变，在饮食方面也要有改变了。前几天还是吃冷面、烧烤、喝冰啤酒，这两天就必须吃点热乎的，不然哪抵得住这秋天寒冷的空气呢？既然要吃热乎乎的，那么麻辣味的，带着热汤汤的自然是首选，能满足这两个条件的，我第一时间就想到了我心心念念的水煮鱼。水煮鱼属于川菜，其实最早是一道重庆菜，水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。后来有一位川菜厨师在参加厨艺比赛的凭借这道菜得了大奖，才把水煮鱼发扬光大了。这位厨师第一次做水煮鱼的时候用的就是草鱼，所以我们在家里做的时候也要用草鱼才会做出原汁原味的水煮鱼。买草鱼的时候除了注意食材的新鲜度，还要注意它有多重，一般5斤左右的草鱼最为合适。有的人会觉得自己在家里做水煮鱼非常的难，但是其实我觉得只要能把鱼片的好看一些就可以了。水煮鱼主要用到的配菜要用绿豆芽，因为绿豆芽比较容易入味，如果用圆白菜的话，煮的时间要很长，而且味道也不一定好吃。用到的干辣椒有微辣、中辣和特辣的，如果想完全还愿川菜的味道的话就用特辣的，再加上一些小米辣。秋天就应该吃些热腾腾的，家常版水煮鱼一定要做，快来学学吧！首先我们把草鱼清洗干净，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼头要从中间切成两半。沿着鱼脊柱骨把两边的鱼片切下来，然后把有鱼刺的一部分给片下来。把鱼片放在厨房用纸上，拿刀斜着片成薄片，越薄越好，吃起来有韧劲，煮的时候也不容易碎，鱼骨头切成段。鱼片放到大碗里，碗里放入料酒、姜片、盐、一个蛋清和适量的淀粉，用手抓匀以后腌制半个小时。把一小碗油放到锅里，油里放入花椒、香叶、八角、桂皮，小火炸，炸5分钟左右就可以关火了，这个时候放入干辣椒，利用油的余温把辣椒的辣味逼出来。等到油温降下来以后把调料都捞出去，留下油。锅里放入冷水、鱼头鱼尾和鱼排，加入辣椒、姜片、盐，小火煮半个小时。豆芽也放进去煮熟，然后把豆芽和鱼头先放到碗里，鱼片放入锅里用中火煮，煮熟以后放到碗里，碗里倒一些汤，然后把干辣椒和麻椒放到鱼片上，刚才炸好的油再次烧热，淋到辣椒和花椒上就可以吃了！图片来源于网络如有侵权请联系删除

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