水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。
水煮鱼
主料：
草鱼一条、莴笋g、黄豆芽g
辅料：
花椒20g、麻椒20g、干辣椒60g
配料：
米酒2勺、白酒2勺、淀粉1勺、盐（根据自己口味定）、陈皮1块、香叶2片、丁香10粒、姜10片、葱白、油、八角2块
步骤如下：
1.首先把买来的草鱼，洗干净，刮鳞片，去鱼鳍，去头去尾巴。
2.沿着鱼的脊椎开始切开，片成两片。把鱼排也片下来。
3.开始片鱼两半的位置。
4.如果怕片的鱼肉太薄容易滑动，可以在鱼下面垫上厨房用纸。
5.左右按住鱼肉，右手轻轻片鱼片，注意安全，防止切手。
6.鱼片片的越薄越好，这样有劲。
7.片好的鱼片用清水洗几次，去掉杂质。
8.洗干净之后开始加入淀粉，白酒，米酒，姜片，盐，葱白，腌制鱼肉。
9.鱼头以及鱼排剁开洗干净。
10.把准备好的豆芽以及笋切好，洗干净。
11.然后开始放油到锅内，把准备好的花椒15g，麻椒15g以及香叶，八角，陈皮，丁香等加入锅内。小火炸5分钟。
12.有香味之后，把干辣椒加进去。关火，热余温炸辣椒。
13.然后慢慢把香料等材料捞出来。
14.剩余的油小火，继续煎5g花椒以及5g麻椒。爆香。
15.烧水加入鱼排以及鱼头，加入盐以及白酒，姜片。
16.加入鱼肉鱼排煮熟。
17.准备的黄豆芽跟笋煮熟，放入碗中。（这些菜提前煮好，然后再用新水煮鱼肉）
18.把煮熟的鱼排跟鱼头也放入准备的大碗中。
19.鱼片在刚才煮鱼头的锅内煮一下，煮熟之后，放入大碗中。
20.把刚才弄好的花椒麻椒油在火上热一下，在加一些干辣椒，有香味之后关火，浇在大碗中。
21.水煮鱼片就出锅了。是不是很方便，简单。
来点主食搭配，配上饮料，一顿大餐又可以满足吃货们了。还在等什么，赶快动身，买鱼买菜，准备来一道水煮鱼吧。
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