说到水煮鱼相信所有的小伙伴脑海中都能第一时间想象出它的样子，因为它实在是太出名了。作为一道极其经典的川菜水煮鱼受到很多人的热爱，其之所以广为人知且颇为火爆是因为在年的一个厨艺比赛上一位川菜厨师凭借这道菜获得大奖，自此水煮鱼也开始出现在了更多人的视野中。
关于传统水煮鱼是什么味道想必也不用我多说了，能想到的一个字就是“辣”，而今天将会以海鳗鱼为主给大家带来一款清汤“水煮鱼”，相信这另类的“水煮鱼”你们也会喜欢的，话不多说我们这就抓紧来看一下吧。
首先我们来做接下来腌制鱼片需要用到的葱油；大火将炒锅烧热之后转中火同时下入一百克猪油，用筷子慢慢地拨动猪油直至猪油完全融化；接着下入十来棵小葱的葱白段进行煸炒，等熬到葱白完整变色后关火倒出备用（炒锅留用）。
接下来就是腌制海鳗了，这里我们准备了五百克的海鳗鱼肉；先将处理干净的海鳗片成稍微有些厚度的鱼片（片鱼肉正好可以去掉鱼皮），然后将所有鱼片放进一个大盆中，加入适量的盐、白糖、葱花、姜丝、十五毫升料酒、半个鸡蛋的蛋清以及六十克红薯淀粉。
所有配料都加好之后用手抓取均匀然后分次淋入葱油（葱油提前将里面的葱段挑出来），每浇淋一次葱油都要抓取均匀之后再加葱油，这样可以让所有食材最大程度上的接触吸收葱油的香味；完成后静置一边腌制三十分钟。
趁着腌制鱼片的这个时候我们来炒制一下配菜，配菜我们会用到一个胡萝卜、两个香菇以及一个冬笋；将配菜清洗去皮处理干净之后都切成丝备用。接着继续用熬葱油的炒锅，将锅烧热后倒入常量的油，接着下入五十克猪肉糜进行煸炒，炒制肉糜变色后下入三种配菜快速翻炒。
炒匀后加入适量的盐和白糖调味继续翻炒，直至蔬菜和肉糜全都炒熟之后盛出备用；另取一空碗用适量的红薯淀粉和净水搅拌形成面糊备用（关于面糊的程度大家应该都比较清楚这里就不多说了）。然后另取一口铸铁锅并添入足量的水，先开大火将水烧开接着转小火，接着夹取鱼片沾裹一层面糊后下入锅中。
鱼片下锅之后先保持小火熬煮五分钟左右，接着转大火同时放入适量的红尖椒圈和香芹段；熬煮至汤水沸腾后加入适量的盐、白糖以及白醋进行调味，然后就可以关火出锅了。将熬煮好的鱼片汤舀到碗中，再加入之前炒至好的配菜，这道味鲜滑嫩的鱼片汤就做好啦！关于今天的这道别致“水煮鱼”的分享到这里也就全都完成了，感觉还不错的小伙伴可以有时间去尝试一下哦。
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