水煮鱼片又称水煮活鱼，起源于重庆，属渝派川菜的一种，即是川菜，香，麻，辣必是少不了。冬天是个容易上火的季节，又想满足舌尖味蕾，又不想重口味的调料，改用茄汁的做法，其做法简单，用料也简单，健康营养，又不上火！
准备材料：
草鱼、盐、西红柿、蛋清、淀粉、料酒、姜，蒜、花椒、干辣椒、香莴笋、小香葱、香菜、
做法步骤：
1，草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片。鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味。
2，鱼片用蛋清和淀粉抓匀过油。
3，西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟。轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁。
4，莴笋去皮，斜切成段，小段竖起切菱形。
5，切好的莴笋铺在碗底。莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺。
6，锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色
7，下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味
8，加适量的水，烧开
9，鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出。
10，鱼头鱼骨倒入汤里，加盐调味。连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片。
11，多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来
12，连油带辣椒一起浇在鱼片上。撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
鱼肉鲜嫩，不宜煮的时间过长，变色即可，否则没有了鱼肉本身的鲜美。鱼肉可过油也可不过，过油时油温要高，下锅2.3秒迅速捞出！
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