想必许多人和叮咚一样，对鱼有一种莫名的喜爱，除了烤鱼和炸小鱼外，就属水煮鱼片了，鱼片嫩滑可口，薄薄一片，也不用担心刺，还有麻辣、蒜香等等各种口味，让人胃口大开。并且鱼肉的蛋白质是优质蛋白质，小时候长辈们就经常说吃鱼更聪明。小时候怕刺，不敢吃，如今喜欢吃了，却只能到饭店里，但价格好贵嘞，偶尔吃吃还好，但是对于忠实爱好者来说，根本满足不了，还是自己做比较划算，但很多人都做不好这道菜。水煮鱼片
今天我就和大家说说做水煮鱼片的技巧，从成都鑫滋源餐饮管理有限公司整来的做法，用对火锅料，真的太香了。鱼片的肌肉纤维非常细，肉很容易碎，如果直接煮，肯定会被煮碎的。这道菜的秘诀，就是鱼片下锅前，要进行一些处理，让煮出来的鱼片又嫩又滑又香，而且久煮不散，特别好吃。
食材：草鱼、香葱、大蒜、生姜、花椒、麻椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、鸡蛋、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽、辣椒面、豆芽、豆腐皮、小白菜。
1、草鱼开肠破肚，洗干净。用刀从鱼身两侧，贴着鱼骨把鱼肉片下来，再切成薄片，放进清水中浸泡5分钟，再用手抓洗一下，淘洗干净后沥干水分。
2、切一些葱段、姜丝，放进沥干的鱼片中，再加入适量食盐、料酒，用手抓拌均匀，直到鱼片有些发黏了。打入一个鸡蛋清，不用蛋黄，再加入一勺淀粉，继续用手抓拌，让鱼片裹上一层白色的粉浆，最后加入一勺食用油，用手抓匀后腌制30分钟。
3、小白菜、豆腐皮、豆芽洗干净，切好。葱蒜切末、干辣椒切段，起锅烧油，下入小料炒香，倒入小白菜、豆腐皮、豆芽，加入适量盐，大火翻炒2分钟，变软后盛出，铺在大碗的底部。
4、锅里留底油，加入花椒、麻椒炒香，盛出备用。再起锅，倒入多一点油，下入葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放一块火锅底料炒化。
5、倒入鱼骨头翻炒，变色后倒入适量开水，没过鱼骨即可，煮5分钟捞出鱼骨，铺在配菜上。鱼汤继续煮开，下入腌好的鱼片，要一片片放入，加入食盐、生抽、鸡精调味，煮至颜色变白后捞出。
6、把锅里的汤汁倒进大碗中，再把鱼片放在最上面，顶上放上葱花、蒜末、花椒、麻椒，再来一勺辣椒面。
7、锅里倒入适量油烧热，浇在调料上激发出香味，撒上香菜末，水煮鱼片就做好了，太香了。
成都鑫滋源餐饮管理有限公司建议：鱼片一定不能直接煮，必须要腌制，用食盐、蛋清、淀粉、食用油，能让鱼片更加滑嫩，还不容易煮散。鱼片煮的时间要短，变白后立刻捞出。
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