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水煮鱼是一道比较传统的川菜，小到家庭、大排档，大到星级酒店的菜单上都会有这道菜，可以说是一道色香味俱全的菜肴。
用料:
鱼一条，粉丝、豆芽、青菜适量，豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、蚝油、酱油、花椒油、干辣椒段、蒜蓉、花椒粒适量。
制作流程:
买回来的鱼清洗干净，把鱼鳃和肚子里的黑膜清理掉，从背上把肉和骨头分离出来，骨头砍成块放入一个容器中，肉切成片放入另一个容器中，分别撒上盐、生粉、酒用手抓几分钟去除鱼的腥味和泥土味后清洗干净。鱼肉另外放入适量的鸡精、酒、生粉、油用手抓至起胶备用。锅中放入水，放入适量的油和盐，把青菜、豆芽、粉丝飞水后清洗干净捞出放入盘子中。另取锅加入适量的油，加热后放入蒜蓉、花椒粒爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油加入适量的水，用适量的蚝油、酱油、盐、鸡精调好味再煮五分钟，用密漏把料渣打捞干净，把汤汁倒入一个容器中。另取锅放入一点点油，撒上一点点盐，把鱼骨放进去煎至两面金黄后把前面煮好的汤汁倒进去，等把鱼骨煮熟了把鱼骨和汤汁全部倒入前面装有青菜、粉丝、豆芽的盘子中。另取锅加入适量的水，放一点油和盐，等水开了把鱼肉放进去用勺子轻轻地推，等鱼肉熟后捞出放入盘子中。另取锅放入适量的食用油和花椒油，加热后把蒜蓉、花椒粒、干辣椒段放进去爆香后倒在鱼片上，一道色香味俱全的水煮鱼就做好了。
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