自制水煮鱼，简单美味，学会了再也不用出去吃了，省钱了
川渝美食多麻辣，提起重庆、四川的美味，相信很多人都和我一样，即使没看见菜，也仿佛能闻到一股浓郁的麻辣咸香的味道，而情不自禁的咽一咽口水。在众多川渝特色菜品种，水煮鱼可谓是这两个地区的“最佳代言人”。
水煮鱼最早出现在八十年代的重庆北部地区的一次厨艺比赛上面，虽然“年纪”和众多名菜古肴相比，特别年轻，但是它的流行速度和受众广度却和很多经典美食不相上下。一盆水煮鱼，鱼肉上面满满的铺上一层花椒辣椒，花椒麻口，辣椒香辣，鱼肉嫩滑，配菜爽脆，油而不腻，鲜而不腥。
正宗的川味渝菜中的水煮鱼除了辣之外，麻味也是一大亮点之一，而麻味的来源又有麻椒、藤椒和青花椒为主，今天我给大家推荐的这道水煮巴沙鱼片，选择的是青花椒。青花椒味道浓郁且持久，特别容易使鱼肉入味，还具有增食欲、降血压等食补功效。
：特色青花椒水煮巴沙鱼片
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巴沙鱼一条、青花椒适量、青莴笋一根、魔芋粉丝适量、二荆条辣椒一根、绿杭椒两根、小米辣椒一根、小香葱两根、鸡肉或者猪肉高汤适量、鲜鸡汁调味料适量、食用油适量。
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1、挑选大小合适的巴沙鱼一条，先把鱼骨和鱼肉分离开，再用刀先把整块的巴沙鱼肉片切成比较薄的鱼片，鱼骨部分剁成小块备用，小香葱切掉根部，洗净后切成葱段备用。
2、把一个青莴笋的外皮用削皮刀削掉，再用清水洗净之后切成长短合适的青莴笋片，二荆条辣椒、青杭椒和小米辣椒全部切掉辣椒蒂，洗净之后控干水分切成比较小的辣椒粒备用。
3、向锅中倒入适量的清水，开火加热，烧至沸腾之后下入适量的魔芋粉丝团，汆烫成熟之后捞出控水装入大碗中，再倒入青莴笋片烫熟，捞出过一下凉水反脆，控干后放入大碗中。
4、再把切好的巴沙鱼的鱼片放入锅中烫煮两分钟左右即可捞出，鱼骨段烫煮三分钟即可，煮好之后捞出，放入一个空碗中备用。
5、把锅内的热水倒掉洗刷干净，放在炉灶上，向锅中倒入事先熬煮好的猪肉或者鸡肉的高汤，煮开之后，再向锅中加入适量的鲜鸡汁调味料，然后放入事先汆煮过的巴沙鱼肉片。
6、开中小火，再次将巴沙鱼肉片进行炖煮，煮至鱼肉片完全成熟并且入味之后，将巴沙鱼肉片连同汤汁一起倒入装好青莴笋片和魔芋粉丝团的大碗中备用。
7、先把切好的各种辣椒粒和小香葱段码放在巴沙鱼片上面，然后另起一个干净锅具，倒入适量的食用油烧至冒烟，下入青花椒粒炸出香味，直接浇在辣椒粒上面，炸出香味即可。
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1、做水煮鱼的鱼肉可以选择鲤鱼、草鱼或者黑鱼均可，因为巴沙鱼的鱼肉比较细嫩，鱼刺特别少，更加容易料理，所以我们选择使用巴沙鱼；如果使用其他各种河鱼制作，建议大家提前将片切好的鱼片用料酒进行腌制去腥，这样再制作水煮鱼片，味道更好。
2、青花椒和一般的褐色花椒粒相比，含有比较多的水分，在炸制花椒油的时候，炸制的时间要适当的延长一些，炸出青花椒当中的多余的水分之后，才能散发出青花椒的清香味，炸油的时候要使用中低档的小火，防止花椒被炸糊。
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