在中国，有句俗语叫无鱼不成宴，所以鱼一直是宴席上的压轴菜，今天要给大家介绍的是四川特色的一道传统名菜，四川的水煮鱼、酸菜鱼、麻辣火锅等都是我喜欢，而这道豆瓣鱼是我的最爱。豆瓣鱼用鲜鱼配上豆瓣等调料烹制而成，豆瓣的香气和葱姜蒜末融合在一起，把鱼的腥气赶走，做出来的豆瓣鱼汁色红亮、鱼肉细嫩，再加上鱼肉吸收了豆瓣酱的香辣，整道菜吃起来口感也是非常的爽，让人吃得欲罢不能。下面给大家分享豆瓣鱼的详细做法，喜欢吃鱼的朋友一定不能错过了。食材准备：鲫鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油、盐、食用油具体步骤：1、买回来的一条两斤左右的鲫鱼，清洗干净鲫鱼肚子里的黑膜，因为黑膜腥味比较重，所以黑膜必须洗干净，在接近鱼的头部开个口，找到一个白色的筋的头端，拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋，两面都需要抽取。清洗干净后在鲫鱼两面斜切几刀便于鱼身入味，将鱼放入盘中，撒上适量盐、料酒，直接用手抹匀，腌制10分钟。大葱切段，姜切成薄片，蒜切片装盘备用；2、准备一个干净的碗，加入两勺豆瓣酱，少量酱油、蚝油、少量白酒，用筷子搅拌均匀备用，一碗混合酱就调好了；3、10分钟过后，鱼肉腌制好了，在鱼身两面拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样做的目的是为了更好地锁住鱼肉中的水分，也是为了防止粘锅和保持鱼皮的完整，这样做出来的鱼味道会更鲜，因为豆瓣属于高盐调料，后面烹饪就不要再加盐了；4、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入抹好一层面粉的鲫鱼，煎鱼的油温一定要高一些，让鱼能够快速的定型，刚下入的鱼不要着急翻面，待鱼的一面定型后再翻面，否则鱼肉会散，煎至鲫鱼两面微黄即可捞出控油备用；5、锅中留少量底油，油热下入葱段、姜片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之后下入之前调好的混合酱，不断翻炒，中小火炒出红油；6、往锅中倒入适量清水，下入煎好的鲫鱼，加入清水的量刚好到鱼身的一半就可以了，不需要加太多清水，然后加少量白糖提鲜，转大火煮开，汤汁煮开后盖上锅盖，中小火炖煮20分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味；7、20分钟后，打开锅盖，撒入少量鸡精以及淋入一些芝麻香油，不断用勺子捞起汤汁往鱼身上淋几下，转大火把汤汁收浓，汤汁收的差不多了就可以关火出锅了；8、将鱼盛入盘中，汤汁淋在鱼身上，一道豆瓣鱼就做好了，色香味俱全，非常美味。小贴士：1、做这道豆瓣鱼最好选择2斤左右的鱼，不能太大，主要是一般家庭没那么大的锅，买的鱼太大的话只能切开煮，卖相就不好看了。2、腌好的鱼一定要拍一层玉米淀粉，这样炸的时候不会溅油，也是为了防止粘锅和保持鱼皮的完整。3、因为豆瓣酱咸味比较重，所以后面加水炖煮也不需要再加盐了，再加盐的话，这道菜就很咸了。4、鱼可以根据自己喜好换成草鱼、鲤鱼等，都是非常美味的。
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