随着天气越来越炎热，胃口也越来越差，因而这时吃上一道酸辣爽口的酸菜鱼绝对是一个绝佳的选择！今天为大家分享一道酸菜鱼，吃起来酸辣爽口，相信各位朋友一定会“爱不释口”！酸菜鱼是源自于重庆的一道名菜，根据传说所说，第一种是说有一个渔夫每次在打完渔之后，通常会将比较大的鱼运到集市上卖掉，那还剩下的许多卖不掉的小鱼要怎么办呢，正好江边的农家有制作酸菜，渔夫就会拿些小鱼和他们去换，于是渔夫常常就会将酸菜和鱼煮成一锅，煮成汤，这个汤的味道十分爽口，因而就渐渐传开来，一些小店在听说了之后，就开始将其制作成菜品放到店中售卖，供应来往的食客。酸菜鱼九十年代的时候非常流行，很多人去餐馆都会喜欢点这道菜，而重庆的厨师又将其向来自各地的客人推荐，渐渐便推广到了全国。第二个说法是说酸菜鱼在四川重庆的一个小镇，南河穿过它的街道中间，因而这里盛产鲜鱼，善于烹饪鲜鱼的厨师也很多，所以这里渐渐以鲜鱼出名，小镇的桥头有一个小食店，这家店在某天推出“水煮鱼”这一名菜后，接着又推出另一款“酸菜鱼”，风靡一时。在第三个传说里，酸菜鱼则是由璧山县的一个钓鱼翁发明的，有一天，爱钓鱼的老头在河边钓了几条鱼后，他的妻子不小心将那几条鱼放到了煮酸菜的锅里，过一会儿揭开锅盖后发现，本来想直接倒掉的，但是节俭的老人觉得这太浪费了，便尝了一尝，结果非常意外的是，鱼汤异常鲜美，于是钓鱼翁逢人便开始和他人讲起这件事，后来就慢慢传开了。除了这几种传说，还有其他的传说，总之其历史来源是众说纷纭的。这道佳肴的特色在于酸辣可口，肉味鲜嫩，主食材又是鱼，吃鱼的好处非常多，富含的多种营养容易被人体吸收，还有促进胎儿发育的作用，建议妈妈们可以多吃另外吃鱼可以起到保护皮肤的作用并减小紫外线对皮肤的伤害，因为鱼油对于人体可以调节皮肤油脂分泌的。除了这些，吃鱼还有利于提高脑力、预防关节炎，降低心脏病风险等。鱼是酸菜鱼的主食材之一，而另一主食材酸菜也是很必要的食材，适当的吃酸些菜好处也是非常的多，酸菜中还含有多种乳酸，可以增进食欲和促进消化，与此同时，吃酸菜还有利于促进人体对铁元素的吸收。反正酸菜鱼是小编家中餐桌上是非常受欢迎的，每次刚刚被端到桌上，小编手速慢了呀，都吃不上几口，一扫而空大概就是这种情景了吧，那么酸菜鱼的为什么会有这么特别的吸引力呢？在这里小编会慢慢告诉你的哦！食材清单：主食材：一条草鱼、一斤酸菜配料：适量食用油、适量味精、胡椒粉少许、葱适量、姜适量、蒜适量、适量盐、适量白酒、适量小米椒、米醋少许、酸萝卜少许、酸姜少许、红泡椒少许、绿泡椒少许做法步骤：1.现将草鱼处理好：将买回来的新鲜的草鱼先去鳞，但对于刮鱼鳞的生手来说，容易将手画上，所以可以买一个专用的刮鳞器，这这样刮起来不尽快，而且安全，然后再去除其鱼鳃，鱼鳃是鱼类呼吸是需要用到的器官，腥味很重，且鱼鳃上有硬质的刺，处理时要注意不要刺伤了手，然后剖腹，将其内脏取出，再清洗干净，洗净后再沥干水分，此处需要注意的是鱼的内脏中有鱼胆，一旦被弄破，鱼肉就会有一股苦的味道，另外鱼腹中可能会有一层黑膜，这种黑膜带有一种苦腥味，因此务必去除干净。接下来就将将鱼翅切除丢弃，再将鱼头切下来，然后将鱼肉一片一片片下来，把鱼骨剔出来之后，鱼骨、鱼头也要剁成块。以上步骤完成后，就将鱼骨和鱼肉分别放在干净的碗中备用。腌制草鱼：向放鱼骨和鱼肉的碗中放入盐、料酒，搅拌均匀后静置一会。2.再处理配料：把酸菜洗干净后切成条，再把泡椒切成碎末状，酸姜切成片，香葱切碎最好是碎末，小米辣可以切丝，姜蒜切成碎末，以上步骤完成后，就将这些配件放在一旁进行备用。3.清洗草鱼：将腌制好的鱼肉和鱼骨放在清水中进行清洗，洗干净后再沥干水分，以上步骤需要重复，直至鱼清洗干净，洗净后放在碗中，倒入少量白酒与适量食盐，用手拌匀，然后再加入淀粉与清水，用手抓匀，抓匀后放在一旁备用。4.将锅烧热，倒入食用油，油烧热爆开后，先将鱼骨放进去炸，然后再丢入生姜片、倒入白酒，再加入开水，用大火煮开备用。做完这些再将另用一口锅洗干净，等到锅烧红烧热后，再将食用油倒入，接着泡椒，酸姜，小米辣，姜蒜末等都一起丢入，最好再把酸菜倒入，不断翻炒，炒香后放入鱼骨汤，加入适量盐和黑胡椒粉，搅匀后烹煮片刻，然后再加入少量食醋，然后再将火候调小，加入新鲜片好的鱼片，煮几分钟等鱼熟后，放一点点的味精调味就可以关火了。然后将鱼倒入大碗中，再放入香葱和辣椒，然后从另一个锅里将烧热的油淋在鱼上，这道鲜酸美味而且非常可口的酸菜鱼就做好啦，是不是很简单呢！今天这道鲜辣爽口的酸菜鱼就讲到这里啦。看到这里，有没有被诱惑到呢？是不是迫不及待想要亲自动手下厨试一试呢？那你还在等什么呢？赶紧出门采购新鲜的食材，为你的家人孩子朋友做这道美味佳肴吧！小编说：酸菜不可经常食用，且不适宜缺乏维生素C的人吃，毕竟酸菜是腌制食品，若是经常吃的话，会容易引起身体的许多问题，严重的还能致死。鱼虽然营养丰富，但是如果患有痛风，吃鱼更加容易加重痛风病情。鱼片用料酒和盐腌制后清洗，能更好地去除腥味。在制作过程中，在鱼片下锅之前，可以先捞出酸菜和鱼骨，等鱼片煮熟后，再下入鱼骨和酸菜，然后出锅
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