大年夜饭，又称年晚餐、团年饭、团聚饭等，特指年终除夕（大年三十）的阖家会餐，对一家人来讲最首要的一顿晚餐。
在很早夙昔南边就有春节吃鱼的习俗鱼的谐音“余”不光代表着赢余，因而吃大年夜饭的功夫,饭桌上都是务必上一条全鱼，以抒发年年有鱼（余）的委托。
（图片起因于网络）
你过年不晓得做甚么菜肴，不如做一路川味“水煮鱼”滋味麻、辣、香、嫩兼备，食后有回甘之感。
（图片起因于网络）
质料打算主料
草鱼
调料鸡蛋、色拉油、汤、精盐、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒
制做环节环节一
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，水煮鱼把鱼头、钱骨制成块；
环节二将鱼肉斜刀片成薄片，插足精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片平均地裹上一层蛋浆；
环节三
将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄芽菜垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；
环节四
把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。尔后插足姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
环节五
锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
烹调小技能
1、提防控制油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味；
2、鱼必要要活鱼，汤内须隽永，焯过的鱼片才隽永，麻椒、辣椒可凭借本身口味酌情增减。
春节邻近，成都新东方天天都市给众人分享一些菜谱，让众人可以在家里试验做一顿丰厚的大年夜饭。
要是想学正统川味特征小吃，想明白更多对于川菜的兴味学问，请
联系电话：