水煮鱼是一道经典的川菜，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，非常的好吃下饭。很多人都喜欢去川菜馆点水煮鱼吃，饭店做的水煮鱼色香味俱全。但是看自己做出来的就完全不是那么回事了，鱼片很容易就碎掉了，而且口感一点都不鲜嫩。
这都是因为我们没有掌握好技巧和方法，为此我请教了在饭店工作的一个叔叔，他跟我说：做水煮鱼片，牢记这3点，鱼片滑嫩有弹性，还不容易碎。接下来小编就把做水煮鱼的3个小技巧分享给大家。
一、片鱼片
片出来的鱼片既不能太薄，又不能太厚，厚度最好在2毫米左右。很多人怕鱼片容易碎，都会片的厚一点，其实这样做是不对的。鱼片片得太厚不但口感不好，而且反而会更容易碎哦。
二、浆鱼
浆鱼的时候不可缺少的就是鸡蛋清和淀粉了，先放鸡蛋清，然后再放淀粉抓均匀。加入鸡蛋清，可以增加鱼片的韧性，这样鱼片在烹饪的过程中就不容易碎了。而淀粉可以锁住水分，起到嫩肉的作用，鱼片吃起来会非常的鲜嫩有弹性哦。
三、火候
很多人觉得焯鱼片得用大火，这样鱼片才能快速的定型，不容易碎。其实这种想法和做法是错误的，正确的做法应该是等汤烧开之后就直接把火关掉，然后把鱼片放入锅中，稍微焖煮上一会再开火，烧开之后鱼片就可以出锅了。这样鱼片才会鲜嫩有弹性，不容易碎。
做水煮鱼的这3个技巧，大家都学会了吗？大家还知道哪些做水煮鱼的方法和技巧，欢迎分享。如果你喜欢小编的文章，记得
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