我第一次吃到了椒麻鱼，就被这种全新的火锅形式所吸引。
在这里毛肚鸭肠都变成了配角，椒麻鱼的主角当然是鱼，满满的辣椒和花椒，铺满了整个油面，看不到锅里有些什么食材。
比起普通的水煮鱼，椒麻鱼的味道更辣更麻，并且还做成了火锅，所以还使得它更油更入味。
这样的重口味，绝对是我这个麻辣爱好者无法拒绝的，以至于“中了毒”，每周都要去吃上一次。
只是最便宜的鱼也要二十几块钱一斤，不点其他菜，吃一次下来也要块，每次吃都很肉疼。
于是，我便自己在家研究起了这个椒麻鱼，经过好几次的实验和失败，终于做出了最接近的版本，大家一起学起来吧！
步骤一：处理食材
先把鱼的鳞片去掉，从肚子部分切开，内脏全部扔掉，切成片状。
豆芽和芹菜都清洗干净，把芹菜切成一指长的段状。
步骤二：处理鱼片
在鱼片中放入适量的料酒、姜、料酒、大葱腌制15分钟，然后将鱼片挑出来，剩余的食材全部倒掉。
再重新往鱼片中加入盐、料酒、红薯粉，搅拌均匀备用。
步骤三：准备配菜
锅中加入适量的清水和姜片熬汤，熬开后，放入豆芽和芹菜，煮好后捞起来，放在容器底部。
同时，用另外一口锅煮红薯粉条，煮好后铺在豆芽和芹菜上面。
因为红薯粉条又宽又厚，直接煮的话需要很长的时间。
所以游品建议你最好是提前用水泡上几个小时，煮的时候只需要几分钟就好了。
步骤四：炒制火锅底料
把锅烧热，放入适量的菜籽油，油烧热之后，放入一小坨火锅底料，炒至火锅底料完全融化。
步骤五：煮鱼
在火锅底料中加入少量的清水、黄葱、姜片，水烧开后把鱼片倒进去煮，大概七八分钟就熟了，然后一锅端，倒在配菜上面。
步骤六：制作油泼
接着，在鱼片表面撒入大量的干辣椒、干花椒。
在这里我们用了两种干花椒，一种是青花椒，一种是红花椒，这样既能保证鱼片的味道足够麻，也能提升整体的香味。
把锅烧热，倒入大量的菜籽油，大概八成热时关火，将油泼在花椒和辣椒上面，再撒上葱花，就大功告成了！
如果家里有条件的朋友，还可以开着电磁炉烫点其他的食材，比如年糕、黑豆腐、贡菜、豆皮等，我们家没有这个条件，所以只好将就一下了。
之前我们在家里很少做鱼，就算做也是水煮鱼，但是研究出椒麻鱼之后，我们家吃鱼的次数直线上升。
原因很简单，椒麻鱼的辣和麻，绝对是遥遥领先的，特别是麻的程度，我相信除了重庆人，很多外地人都接受不了。
如今，椒麻鱼还没有广为人所知，但是我相信，在不久的将来，它绝对会超过水煮鱼，成为重庆人家常最爱吃的鱼料理。
如果你不信，就跟着游品做一次椒麻鱼试试，你就知道了！
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