导语：香辣鱼片怎么做片片酥脆入味？厨师长一步一步操作，详细分享做法。
鱼肉也是我们经常食用的肉类，它可以给身体带来益处，平时家中有孩子的的朋友应该多食用鱼肉，因为它可以开发孩子们的大脑，使他们变得更加聪明。平时无论是将其煮汤还是食肉味道都非常鲜美爽口，食用过它的朋友很难忘记它的口感。曾经也有研究发现，小孩子经常食用鱼肉可以提高生长发育的效率，对智力的发展有很好的效果，另外，经常食用的人身体都会非常的健壮。
麻辣水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的水煮肉片。全新做法的水煮肉片以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。
烹饪方法：
1、把草鱼宰杀干净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开，清洗干净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入清水中抓洗干净挤去水分，准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋友，这里也可以换成其他品种的鱼类。
2、将鱼头和鱼肉放在一个洁净的锅里，在锅里倒入3克料酒、6克食盐、5克香油和30克自制麻辣红油，用棒在锅里拌和均匀，之后放入20克鸡蛋清和10克红薯淀粉，用手抓匀，使鱼片表面都能粘到，在锅里腌制10分钟。
3、准备青笋，择去叶子，削去外皮，先切成薄片，再切成长条，放入盆中备用。把青笋叶洗净，切成段放入盆中。黄豆芽一小把，生姜一小块切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜几粒红干椒，一小把麻椒备用。
4、把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底备用。
5、我们开始炸鱼片，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把鱼片依次下入锅中，不要推动鱼片，等其定型以后，用勺子把粘连在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出。
6、锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。注意温度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。把酱料搅散搅化后，再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。搅匀化开调料后，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。
7、放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。
小贴士：
1、很多朋友都喜欢吃鱼，却对刺多刺少头疼，刺多的鱼不仅麻烦而且鱼肉也相对而言不是那么鲜美。下面小编给大家推荐几款刺比较少的鱼，排名第一的当属鲈鱼了，其肉质鲜嫩，不易蒸老，非常适合清蒸食用
2、其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，练习两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！
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