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地地道道的川味美食家庭版麻辣水煮鱼,

吃什么补什么,这是我们中国流传千年的饮食知识。在现代人看来,这或者会显得有点可笑,但细想之下,就会发现这个俗语含着一定的道理。鱼来着江河,因此天生性凉,夏天天气燥热,其实是最适合吃鱼的。在众多鱼的做法中,个人认为水煮鱼最能突显鱼的滋味。下面为大家带来这道水煮鱼的具体做法,好吃又有营养,尝一口就停不下来了。

食材:草鱼、白菜、金针菇、香菜、蛋清、葱姜蒜、红尖椒、干辣椒、料酒、盐、八角、桂皮、生粉、豆瓣酱

在正式制作之前,需要做一些准备工作。首先是处理草鱼。如果你买的是菜市场处理好的草鱼,那只需要带回来冲洗两遍。如果是没处理的活鱼,就需要自己处理:四指扒开鱼鳃,摁住,取把锋利的刀从鱼下颚开始向下划,到尾部停止,将除鱼泡外的所有内脏打包扔掉。将处理好的草鱼去头,片下鱼左右两侧的两大块肉,顺着纹路将鱼切成均匀的小片。然后,处理青菜。取一颗白菜,扒掉最外面三层,留下中间嫩黄的部分,去掉白菜梗,独留下白菜叶。红尖椒用清水泡五分钟,拿出一部分,切成圈,剩下的留下不动。金针菇去掉跟,洗干净,放在一旁。葱切块,蒜切末,姜切片。

下面介绍正式的做法,第一步,在前面切好的鱼片中依次加入盐、料酒,胡椒粉、蛋清和生粉,最后再加入少许油拌匀,腌制四十五分钟左右。第二步,把白菜和金针菇放在开水中烫三分钟,拿出,用手拧干,放在大碗底,同时放几颗香菜在上面。第三步,将锅烧热,放入略微过量的食用油,待油稍热,依次放入花椒、八角桂皮、干辣椒等,用文火炒香。然后把香料捞出来丢掉,用一个碗把一半的油盛出备用,锅里留一半油。第四步,剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入干辣椒,放入一大勺豆瓣酱炒出红油。辣椒味道刺鼻,此处建议佩戴一次性口罩。第五步,加入一大碗清水,待水烧开后,加入之前腌制好的鱼片,用筷子轻轻拨弄,防止鱼肉黏连,继续煮大约五分钟。煮的过程容易产生红色泡沫,需要不时地用铲子将泡沫去除。第六步,把煮好的鱼片铲入之前准备好的垫有蔬菜的大碗里。汤先留下,另外起一个锅把那剩下的油再次加热,然后倒入撒有葱花的鱼片上,这样能保证汤汁和鱼肉的味道一致。

虽然鱼肉嫩,但是草鱼的刺很多,基本上每一片肉里面都有细小的刺,吃的时候要多加注意,尤其水煮鱼的味道还是麻辣的,舌头不容易感知到刺的存在。可以准备一个小碟子,将鱼肉夹到里面细细挑除鱼刺。水煮鱼的汤吃多了容易上火,因此建议各位,不要直接饮用里面的汤汁,吃一块鱼片,加一点汤汁增加味道就行。




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