大家好，欢迎来到美食最时尚，我是小编优优，一个爱时尚高于生活，爱美食高于一切的吃货，很开心能够用文字的形式与大家一起分享美食。今天小编给大家带来的美食是川菜之王——水煮鱼，亲们一定都很爱它吧，有没有亲自尝试过制作它呢？接下来小编就带大家一起去探索水煮鱼的魔力吧！
今天的这道菜相信大家都很熟悉，可是亲们知道它的来源吗？小编这就带大家一起去更深入的了解一下吧。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、芹菜、油麦菜、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其独有的特色。传说有一位厨师生活在嘉陵江边，朋友来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼便诞生了。做好后，Q弹爽滑，麻辣鲜香，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，水煮鱼基本定型。在一次重庆地区举办的厨艺大赛上，这位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，便使其发扬光大。
水煮鱼好吃但制作过程却很复杂，亲们一定要注意：
1.煮鱼的水量不宜多，鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，以使油色红亮。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，一定要腌透。
4.花椒不要煸糊，焦糊会影响口味，也不利于健康。
5.鱼肉吃完后，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或宽粉或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
小编今天为什么会选择分享这道菜呢？
皆因水煮鱼，肉质口感Q弹爽滑，油而不腻，麻辣鲜香；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。也含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟等。
现在我们一起来准备食材吧！
主料：草鱼
辅料：芹菜、油麦菜、姜、葱、蒜末、料酒、盐、鸡精、鸡蛋清、红薯淀粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒面、牛油火锅底料
首先把鱼处理干净，从中间把鱼片开，片到头部片不动的时候就拿起来砍下去，先把这个鱼头切下来。
鱼肉这里挨着大骨头切一刀把鱼骨头切下来，这样子才方便等一下片鱼片。
鱼骨把他剁成块，长度约2厘米。
现在我们开始片鱼片。左手按住鱼肉，右手斜着刀切下去就可以了。大家可以看一下，这个鱼片非常薄。
剁好的鱼骨，里面加入姜，葱，料酒，用手把姜葱挤一下挤出汁水来，然后把它抓匀，腌制15分钟。
鱼片里面加入盐，鸡精，料酒，倒入鸡蛋清，不要蛋黄。用手把它抓匀，顺着一个方向搅拌。再加入一勺红薯淀粉，再次抓匀，腌制15分钟。
拿出备好的芹菜切成断，油麦菜也切成段，长约1.5厘米左右。
起锅烧油，倒入少许油，下入干辣椒和花椒炝香，炝香之后倒入油麦菜，芹菜翻炒，加入盐，鸡精少许，翻炒均匀，出锅垫底。
起锅烧油，加入熟菜籽油，然后下入葱姜蒜末再加入一勺豆瓣酱，用小火把豆瓣炒出香味，炒出红油。炒香后加入干花椒，再放一点辣椒面。辣椒面的主要作用是增加颜色和增加香味儿。
加入牛油火锅底料，加入火锅底料是一种非常耍流氓的行为，但是加入火锅底料的确会更好吃，火锅底料也要用小火炒一下，这样会更香。
接下来倒入鱼骨，先把鱼骨煎一下。鱼骨煎至变色后，烹入料酒，先用大火煮15秒左右。
然后加入适量的清水，加入盐，鸡精，白糖，生抽，烧开后用中火熬煮五分钟，把鱼骨鲜香味儿熬出来，鱼骨煮好后捞出垫底。
然后转最小火，下入鱼片滑熟。大家注意一下，鱼片下锅的时候一定要是最小火，如果用大火的话，很容易把鱼片冲脱浆。鱼汤煮开，鱼肉就滑熟了，加入香油，接下来关火。将滑熟的鱼片倒入垫底的鱼骨上即可。
起锅烧油，加入熟菜籽油，四成油温加入干辣椒，花椒，蒜末爆香，爆香之后淋在鱼上即可。最后撒上一点葱花，香菜，美味即成。
看着Q弹爽滑的水煮鱼亲们也很有食欲吧！赶紧动手制作吧！小编在这里再次提醒大家水煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。鱼肉的味道是靠前面腌出来的，一定要腌透。花椒不要煸糊，焦糊会影响口味，也不利于健康。最最重要的是鱼肉吃完后，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或宽粉或魔芋等等，爱吃什么放什么，时尚美味自己做主，它就是水煮鱼火锅了。要美食也要时尚，这里是美食最时尚，我是小编优优，一个立志吃遍所有美食，并且乐于分享美食的小女子也，呵呵！小编会每天在这里恭候大家哦！美好的时间总是短暂的，又到了跟亲们说再见的时候了，谢谢亲们的陪伴，优优在这里祝大家时时事事都乐观，乐于美食乐于生活，期待大家的多多
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