水煮鱼怎么做不碎？老妈做水煮鱼有“诀窍”，鱼片滑嫩无腥味
水煮鱼是很多人喜欢吃的美食，鱼肉鲜嫩，汤味辛辣，十分爽口。它可是一道色香味俱全的地方传统名菜，基本上很多地方餐馆，饭店都以这道菜为特色菜系，而且水煮鱼凭借着麻辣鲜香的独特风味，也是受到了很多人的喜爱，基本上很多人去饭店吃饭都会必点这道菜。
虽然好吃又营养的水煮鱼外面也有卖，但不少人还是会尝试自己在家制作。不过往往因为没有掌握到正确的技巧，所以导致鱼片煮出来不滑嫩，还带有很重的腥味。那到底该怎么烹饪呢？今天小编就给大家分享下，老妈做水煮鱼有“诀窍”，只需多加这一步，鱼片滑嫩无腥味。
水煮鱼片没弹性易碎什么原因？看看这几个小诀窍：
1、水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片要30度角斜切，薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。
2、鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道。
3、用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀，这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。
4、煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。具体做法时待鱼汤沸腾后码入鱼片，20秒后，用汤勺背部慢慢推一下鱼片，这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去。
5、当鱼片由半透明变为白色时一定立即捞出，这时的鱼片是八九成熟，再煮容易把鱼片煮老。这时倒入鱼汤（鱼汤提前由鱼骨和鱼头煮成），立即浇上香油葱花、干辣椒混合的热油，热油的温度会把鱼片焖至全熟，这样做的鱼片口感滑嫩，富有弹性。
步骤：
1.先把鱼洗净切成薄片备用，然后加适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小时入味。
2.然后再把西红柿洗净，一半切成丁用炒制汤汁用，一半切成块状。鞭笋处掉壳洗净切为片，葱和姜切成末备用。
3.热锅冷油把西红柿丁炒制成汤汁，然后加适量的开水在锅里，地剩下的西红柿片、鞭笋片、姜末一起放入锅中闷煮5分钟。
4.最后打开盖子调入适量的盐、白糖调味，再把腌制好的鱼片放入锅中。
5.等鱼片变色即可（鱼片易熟下锅后半分钟受色即可，时间长口感会变老易碎）加入适量的鸡精调味。
6.最后加入葱末起锅盛盘，即又有鱼的鲜美又有西红柿的酸爽，还有鞭笋与众不同鲜味，最好吃的停不下来。
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