家常酸菜鱼美味秘诀，做到这几点，人人都能做出肉质嫩滑的酸辣鱼片，开胃又下饭，我家经常做来吃，鱼片肉质细嫩，酸辣够味，有这一道菜，保证能吃两碗饭，做这道菜时，第一是选鱼，最好选择肉质紧密、纤维较长的鱼类，我一般选大一点的草鱼和大头鱼。第二是切鱼片时要顺着纹路切，不会切的可以让卖鱼的帮忙切好。第三是腌制鱼片时用花椒油锁住水分，再用盐和蛋清抓匀，不可以用酱油等有色素的调料腌制，会影响鱼片的美观。第四是腌制时，只需轻轻抓匀，不可用力，以免破坏鱼肉细嫩的纤维，口感不佳。以上几点做到了，你也能做出嫩滑酸爽的美味鱼片。
上面讲了四点要注意的事项，最重要的第五点来了，那就是酸菜鱼里面的酸菜，这是至关重要的一点，酸菜不好，会影响整道菜的味道，我家煮酸菜鱼的酸菜都是自家泡菜坛泡出来的安全食品，没有任何添加剂和防腐剂，我家泡菜坛里面泡的小米椒、嫩姜、酸菜等都是吃鱼用的，家里人都爱吃，尤其孩子要回家时都会提前让我泡好酸菜，回家第一餐基本都是煮酸菜鱼解馋，嫩滑酸爽的鱼片吃着真过瘾，在做鱼之前，先从坛子里面挑一碗酸菜切好，坛盖打开，香味扑面而来，忍不住直咽口水，外面卖的酸菜有一股怪味，完全没香味，家人只习惯吃自己家做的酸菜鱼，外面从不点这道菜。
[家常酸菜鱼]
所需配料:
鱼片克，鱼骨克，酸菜一碗，绿豆芽克(黄豆芽也可以)，鸡蛋1个，姜、蒜、干花椒、干辣椒、香葱、盐适量，虾皮粉一勺。
准备工作:
1.酸菜切好备用。
2.干辣椒洗后剪成小段。
3.姜切片，大蒜一分为二，葱切段。
4.豆芽洗干净备用。
5.切好的鱼骨和鱼片洗干净备用。
做法:
1.鱼骨用料酒和盐腌制十分钟。
2.锅中放油，油热下鱼骨煎，煎到两面金黄，这步不能省，煎了的鱼骨熬汤不仅沒有腥味，汤色也更漂亮。
3.鱼骨煎好后先用碗装出来备用。
4.锅中用煎鱼骨的余油炸香姜蒜，倒入酸菜翻炒出酸味。
5.锅中加适量水，再把煎好的鱼骨放进去一起熬煮。
6.鱼骨煮好后加入豆芽，豆芽煮熟后加盐调味，用漏勺把锅里的食物全部勺起来放在大碗底部。
7.鱼片不能提前腌制，盐会让鱼肉变紧实，吃起来不嫩滑，现腌制，先用花椒油轻轻抓匀，去腥和锁住水分，加适量盐和蛋清轻轻抓匀。
8.把抓匀的鱼片一片片滑进沸腾的锅中，动作要迅速。
9.待鱼片泛白即可出锅，不能煮太久，太久鱼片肉质不细嫩。
10.鱼片出锅时，动作要轻，別弄碎鱼片，鱼片放在菜上面，在汤中加一勺虾皮粉提鲜，最后把汤沿碗边倒进去，撒上切好的葱段。
11.锅中烧油爆香花椒和干辣椒，连油带花椒和辣椒一起淋在鱼片上面。
美味的家常酸菜鱼做好了，哇，真是好有食欲，口水直流啊!
这道鱼和水煮鱼比起来，油相对会少些，有酸菜提味，口感特别好，一吃就上瘾。
我家酸菜鱼就这么做的，家人都不喜欢在鱼片上裹一层生粉，用这种方法做出来，鱼肉一样细嫩爽，当然，裹上生粉会更加嫩滑，入口即化，都可以试试。
[小贴士]
1.鱼片不要提前腌制，肉质会变老，下锅前腌制就行。
2.做这道菜一定要轻手轻脚，别把鱼片弄碎了。
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