过年必备6道鱼的做法，简单好吃又好做，宴客也倍有面子
春节即将到来，对于我们国人来说春节的重头戏就是年三十的年夜饭，家人团聚分享过去一年的成功喜悦，老人看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，是一件何等的幸福事啊，而这个时候怎么能少得了各种美食的陪伴呢？一直以来，在众多的美味当中，鱼都是咱们中国人每家每户年夜饭上的不可或缺的一道美味，毕竟鱼不但营养美味，而且在咱们中国的饮食文化中，鱼还具有着比较不错的寓意。今天小编给大家推荐6道鱼的做法，操作起来简单方便，好吃也好看，家里来客人也倍有面子，喜欢的收藏起来吧。
食材：鲤鱼或其它的鱼1条，五花肉50克，食用油1勺，葱段3段，姜3片，盐适量，蒜2瓣，酱油1勺，料酒1勺。
做法：
1、鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条，随后炒锅放入一汤匙食用油，放入葱姜蒜煸出香味。
2、放入五花肉翻炒，待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油，五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
3、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒，然后放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
4、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅，最后装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰即可。
食材：鲤鱼1条，葱姜蒜，料酒，盐，面粉，淀粉，食用油，酱油，白糖，米醋，水淀粉适量。
做法：
1、在鱼两面鱼鳃旁切一刀，取出腥线，随后鱼身两面剃花刀，直刀走，平刀进，翻出来，划一刀，注意不要切断。
2、淀粉、面粉、鸡蛋和适量水调成面浆。然后淋在鱼表面以及剃好的花刀上。
3、在锅中倒入足够的油，油温升至度后取一根筷子伸入鱼嘴，同时提起筷子和鱼尾用手捏紧，放入油锅，先炸中段定型，用勺子将热油不断淋在鱼表面行成一层薄壳固定后，将鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油晾凉。
4、将酱汁调料放入炒锅中熬制红亮粘稠后浇在鱼身上点缀即可。
食材：鲈鱼1条，盐3克，葱姜蒜适量，小米椒2个，生抽，料酒各1勺，蒸鱼豉油2勺。
做法：
1、鲈鱼去内脏去鳞片，从鱼背开始切，切到鱼腹不要切断哦～鱼头和鱼尾切下来。放上葱姜蒜、料酒、生抽、腌制半小时以上。
2、盘子底铺上葱姜丝，腌制好之后把鱼摆在盘子中，放上胡萝卜小米椒香葱装饰一下。把鱼放在蒸锅中蒸10分钟。
3、把蒸鱼豉油淋在鱼身上，然后锅中热一些食用油，最后泼在鱼上就OK啦。
食材：鲈鱼1条，柠檬1个，葱姜蒜沫各5克，剁椒3克，圣女果5个，生抽，蚝油各1勺，食用油5克，盐1勺，汤1勺。
做法：
1、葱，蒜，姜切碎，不需要太细碎，圣女果和柠檬洗净表皮，然后柠檬切出几片完整的薄片，待用，余下的柠檬去皮取肉榨出柠檬汁。再将切细碎的葱姜蒜，取一半放入柠檬汁里。
2、锅内倒入适量食用油，将另一半的葱姜蒜投入油，大火炒至金黄色，有香味飘出，随后生抽，耗油，盐，糖加入一起，搅拌均匀，倒入油锅，炒拌一下。然后将炸好的葱姜蒜盛起来。
3、将炸好的葱姜蒜盛起来装入柠檬葱姜蒜碗里。搅拌均匀，待用。吃辣的人可以加些小米椒或辣椒。
4、把新鲜鲈鱼去鳞去肚，锅中烧小半锅水，待水沸，投入开水锅煮上两分钟，赶紧取出。想要做鱼不腥，用这种方法，可以快速有效地去除鱼的腥味。随后准备一张锡纸，四周周围围起来，防止汤汁四溢，再把处理好的鲈鱼平铺与锡纸上。
5、将事先准备好的调料汁刷在鱼身上，注意鱼肚子里也要刷一下，这样才能更入味。剩下的料头全部均匀地堆在鱼身上。然后将切好的柠檬片和圣女果铺于鲈鱼上。
6、烤箱度预热后，度烘烤30分钟，打开循环风，会让烤鱼受热更均匀。烤制程序结束，取出烤鱼。撒上香菜叶或葱沫，泰式柠檬烤鱼就做好了。
食材：草鱼1条，泡酸菜克，泡椒30克，葱姜蒜各10克，干辣椒3个，鸡蛋1个，白胡椒1勺，料酒2勺，鸡粉，白糖各5克，白醋适量
做法：
1、准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。然后将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。
2、将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些，随后将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。再将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。
3、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝，然后泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
4、锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。再放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。然后将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。
5、少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香，再炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。然后泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
6、汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。再将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
7、锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。
食材：鲤鱼1条，葱姜少许，料酒，花椒，食用油，盐适量，蒸鱼豉油50毫升
做法：
1、鱼先处理干净，可以让卖鱼的帮你杀好，拿回来洗干净。准备葱姜和花椒，然后先在在肉厚的地方划几刀，插入姜片，再鱼全身抹上盐，再浇上适量的料酒腌制一下。
2、腌的过程中可以去切点姜丝和葱丝，切完葱姜丝之后，在鱼盘子里加一点点水，因为微波时候会蒸发水分。盖上一层保鲜膜，在保鲜膜上用刀戳几个洞，以免保鲜膜涨破。
3、把微波炉门关上之后呢，选择清蒸鱼模式，开始就好了。有14分钟，可以去休息一下，或者做其它的菜，时间到了之后，把鱼从微波炉里拿出来，拿掉保鲜膜，把葱姜丝放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
4、趁热在锅里烧一勺热油，放点花椒粒一起烧热，最后将油烧至很热的时候，浇在鱼上就可以开吃了。
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