我是一个超级喜欢吃鱼的人，从小就爱鱼。那时候，超级喜欢过年，因为每年过年时，爸爸就会停掉手头所有的活，钻进厨房为我们做好吃的。我到现在都清楚地记得，爸爸每年三十晚上，都会炖一锅鲅鱼。那时候还烧煤气炉子，炉子上架一口大铁锅，锅底铺上一层白菜，上面整齐地码上一排过油的鲅鱼，随后再放入几块五花肉，撒上各种调味料，煮开后，炉子小火炖着。一直炖四五个小时，直到鲅鱼的刺都是酥的。我一次可以吃两三条。只是现在，我们很少回家，我已经很多年没有吃爸爸做的鱼了。
作为一个上班族，每天忙得要命，是没有时间为了吃口鱼，炖四五个小时的。一般都是周末才做鱼，从菜市场买一条，回家划拉几刀，直接清蒸。原来，和我一样爱鱼的小朋友还吃得挺欢，后来就抗议说：“妈妈，你就不会换个方式做鱼。”可是，我总是觉得，鱼清蒸才更健康嘛，于是这次做了开屏鱼，一出锅，小朋友直呼说好看好看，又骗他吃得盆儿净。老母亲真是很欣慰呀。
开屏鱼
材料：桂鱼1条（克左右），生姜一块，香葱一段，盐少许，蚝油少许，生抽少许，食用油少许，料酒少许，青辣椒半个，红辣椒半个。
做法：
1.把生姜切片，香葱切段，铺入盘子底部，然后撒少许盐。盐尽量撒开。提前放入盐，可以更入味。
2.把处理干净的鱼控干水分，把鱼横着，从脊背处切至腹部，不要切断。争取每刀间隔宽度均匀一些，这样更好看。一定注意不要切断。切之前可以用刀背敲打鱼的脊背，敲断以后切的时候不费劲。然后把鱼铺在盘子上。
3.把蚝油、料酒、生抽调成汁，淋到鱼身上。尽量淋的均匀一点，这样可以更好地入味。腌制5-10分钟。
4.放入蒸锅或者蒸箱，锅开后，再蒸五六分钟即可。具体时间请根据鱼的重量调整。
5.另起锅，把食用油烧热，淋入刚出锅的鱼身上，用香菜或者青红辣椒略作装饰即可。
省时又好味，超级快手，小朋友直呼好看又好吃，连汤汁都不放过。
小提示：
如果有蒸鱼鼓油，可以不用生抽，蒸好出锅立即淋上蒸鱼鼓油也很美味。
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