在夏季食欲不开的时候，很多酒楼饭馆总有一道菜卖得最火，它就是川菜菜系下的啤酒鸭，据说这道菜自清代发扬至今，已经有几百年的饮食渊源。四川人制作啤酒鸭，通常都选用的是2斤左右的白皮鸭，这种鸭子肉质鲜嫩，越嚼越香，一直被视为制作啤酒鸭的上品。在四川，几乎家家户户都会制作啤酒鸭，尤其是在夏天的时候，很多四川人可以一连好几天都制作这道菜，因为实在是太下饭了。
即便他们制作出来的风味不同，但在整道菜品的选料上，都不会忘记一道食材，因为它直接影响鸭肉的口感。所以说，川菜啤酒鸭在制作时，不要少了这一食材，不然肉质不鲜甜还有腥味。它就是洋葱，生洋葱具有一定的水分，它的汁水具有辛辣感，常常被用于羊肉和牛肉的腌制，放在啤酒鸭这道菜品中，可以起到增添味道的作用，同样带有一定腥味的鸭肉，也因为搭配了洋葱而变得鲜甜。
所需食材：2斤白条鸭、1个干辣椒、10克葱段、毫升啤酒、20毫升生抽、3克鸡精、10克白糖、2克食盐、3克老抽、半个洋葱、2个尖椒、3克十三香粉
1.取新鲜鸭肉斩小块，准备蒜子、姜片、干辣椒备用。
2.鸭肉冷水下锅，水开以后继续煮制5分钟时间，可以有效的去除血水。
3.另起一锅，倒入食用油和水煮鱼酱，下入鸭肉炒出香味。
4.淋入生抽、老抽、啤酒、十三香粉，调入鸡精、白糖和食盐调味，用大火烧开后转小火煮25分钟。
5.锅内倒入洋葱、尖椒，开大火收汁。待汤汁浓郁后，下入葱段，装盘后撒入少许葱花点缀即可享用。——啤酒鸭说在制作啤酒鸭的时候，一定要将生鸭肉冷水下锅，这样才能有效的去除鸭身上的血水。包括在其它的鸡、鹅、猪肉的焯水上，也都是冷水下锅。
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