在夏季食欲不开的时候,很多酒楼饭馆总有一道菜卖得最火,它就是川菜菜系下的啤酒鸭,据说这道菜自清代发扬至今,已经有几百年的饮食渊源。四川人制作啤酒鸭,通常都选用的是2斤左右的白皮鸭,这种鸭子肉质鲜嫩,越嚼越香,一直被视为制作啤酒鸭的上品。在四川,几乎家家户户都会制作啤酒鸭,尤其是在夏天的时候,很多四川人可以一连好几天都制作这道菜,因为实在是太下饭了。
即便他们制作出来的风味不同,但在整道菜品的选料上,都不会忘记一道食材,因为它直接影响鸭肉的口感。所以说,川菜啤酒鸭在制作时,不要少了这一食材,不然肉质不鲜甜还有腥味。它就是洋葱,生洋葱具有一定的水分,它的汁水具有辛辣感,常常被用于羊肉和牛肉的腌制,放在啤酒鸭这道菜品中,可以起到增添味道的作用,同样带有一定腥味的鸭肉,也因为搭配了洋葱而变得鲜甜。
所需食材:2斤白条鸭、1个干辣椒、10克葱段、毫升啤酒、20毫升生抽、3克鸡精、10克白糖、2克食盐、3克老抽、半个洋葱、2个尖椒、3克十三香粉
1.取新鲜鸭肉斩小块,准备蒜子、姜片、干辣椒备用。
2.鸭肉冷水下锅,水开以后继续煮制5分钟时间,可以有效的去除血水。
3.另起一锅,倒入食用油和水煮鱼酱,下入鸭肉炒出香味。
4.淋入生抽、老抽、啤酒、十三香粉,调入鸡精、白糖和食盐调味,用大火烧开后转小火煮25分钟。
5.锅内倒入洋葱、尖椒,开大火收汁。待汤汁浓郁后,下入葱段,装盘后撒入少许葱花点缀即可享用。——啤酒鸭说在制作啤酒鸭的时候,一定要将生鸭肉冷水下锅,这样才能有效的去除鸭身上的血水。包括在其它的鸡、鹅、猪肉的焯水上,也都是冷水下锅。