水煮鱼，相信大家都吃过，那股微烫嫩滑、麻辣鲜香滑过舌尖的那一刻，是满满的幸福感！但是各家味道不尽相同，今天“小胖”给大家分享一下在家里制作水煮鱼的方法，自己动手做出一道比饭店还好吃的水煮鱼！
1.原料准备：
草鱼：1条，2斤半至3斤；
黄豆芽（长）：适量；
油麦菜：（适量），也可以根据自己的喜好选择其它配菜。
小葱2根、姜1小块、大蒜4瓣（葱姜蒜切碎）、花椒1汤匙、大料1瓣、干辣椒粉3汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、“辣妹子”辣椒酱1汤匙（也可以选择其它品牌）。
精盐、白糖、鸡精、蚝油、一品鲜酱油、白胡椒粉、食用油适量。
2.拆鱼切片：
将宰杀好的草鱼洗净，腹内两侧黑膜去除干净。用菜刀将鱼头、鱼尾斩断，沿脊骨将鱼分开，鱼头从下边切开，上边不切断。
剃除两侧鱼片边刺、鱼肚，切成小段，鱼骨切成小段，和鱼头、鱼尾一起装入盆中待用。
切鱼片，这里采用的是连刀法，从鱼的尾部开始切，先切一刀中间不切断，再切一刀断开，鱼片厚度在3-5毫米之间。这种鱼片也称作“蝴蝶”鱼片，初学者如果切不好，也可以直接切一刀即可。
切好的鱼片是这样的
3.清洗码味：
将切好的鱼片放入盆中（和鱼头、鱼骨放在一个盆中即可），加三汤勺精盐，用手抓鱼片，致鱼片出现胶状，用清水反复清洗至鱼片彻底干净（盆内水不再浑浊）。这种方法也叫“重盐打鱼片”，去除鱼的土腥味。
清洗过后的鱼片，纹理清晰、光润透明。
向鱼片中加入精盐半汤匙、白胡椒粉半汤匙、料酒1汤匙，搅拌均匀，加红薯淀粉半汤匙，再用手抓至鱼片上劲“打卷”。
4.吊汤煮鱼：
锅中放油，放豆瓣酱1汤匙，炒出红油，放花椒、大料、葱、姜、蒜、辣椒酱，爆香。加白开水适量，不要太多，否则味道不够浓郁，向汤内加白糖1汤匙、鸡精1汤匙、一品鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙，根据个人口味可以加入适量精盐（汤汁口味要重一些，后续还要汆烫蔬菜）。
除鱼片外，先将鱼头、鱼尾、鱼骨、边刺、鱼肚下入锅中，汆熟后捞出，放入干净的盆中。
将豆芽放入锅中，汆熟，将油麦菜放入锅中，汆熟；将汆烫好的豆芽和油麦菜放在鱼头和鱼骨上面。
将鱼片放入锅中，中小火烧至鱼片成熟，不要用勺子用力搅动，最好是晃动大勺，用勺子轻轻滑动，整个过程在5分钟左右。
将鱼片捞出，放在配菜上面，尽量放平，使每一片鱼肉都浸在汤汁里，最后将锅内的汤汁倒入盆中。
鱼片上放葱花、蒜末、干辣椒粉、熟芝麻（没有可以不放）。
另起锅烧油，油温升至八成热，浇在上面，菜成！
菜品特点：
此菜，鱼片滑嫩、麻辣鲜香，豆芽和油麦菜吸满了汤汁里的复合味道，满口留香，尤其女士朋友们都特别喜欢这道菜！
要点提示：
1、切鱼片时不用太薄，否则经过抓洗和上浆，下锅后容易碎。
2、加糖的目的是为了提鲜，不要放多，出现“甜口”。
3、鱼片入锅时间不能过长，否则鱼肉易碎，口感不好。
4、最后烹油时，可以少放，减少油腻，但汤汁要多些。
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