文/居家小年，转载请注明来源于百家号
虽然说，现在已经是冬季的的月份了，到时候在其他的一些地方也就还是相当于在飒爽的秋季。特别是对于广东地区的人们来说，而且秋季的时候也是滋补身体最好的季节。因为在进入到秋季的时候，人们通常都会进入到一种比较慵懒的状态，也会产生一些比如厌食，精神不好，没有活力等，所以需要吃些好的食物来使自己保持活力。
其中，秋季只是最适合吃鱼的了。因为此时的鱼不仅是生长最壮硕的时候，吃起来的口感也是最佳的。而且鱼肉中的所含有的蛋白质高，能很好地为人体补充营养，含有的脂肪却是比猪肉羊肉等要低得多了，所以，不用担心吃多了肉会长胖。虽说鱼肉好吃，但是在好吃的前提下，是保证烹制的好吃才行。那么，到底要用什么方法烹制鱼才好吃呢？还是说大家只会做简单清蒸鱼？清蒸鱼能够保持原汁原味，但老是吃清蒸鱼的话难免会有些乏味，下面，就让小编来为大家介绍两种做鱼的方法。
家常红烧鱼
虽然家常鱼的做法多种多样，但是要说到人们最喜欢吃的，那必定就是少不了红烧鱼了。而且不仅仅是红烧鱼，像是一些红烧肉啊，红烧茄子等，都是特别受人们喜欢。因为用红烧出来的食物，大多是味道香醇浓郁的，口感也是丰富，特别适合在乏味的秋季吃。
而鱼肉经过红烧的做法之后，不行可以让鲜嫩的鱼肉变得味道醇厚，而且口感也是浓郁多汁，十分适合在家烹制的。那么，红烧鱼到底要怎么做呢？做的时候又要注意些什么？就让小编来为大家介绍一下红烧鱼的做法，让一些厨房小白也能做出不输大厨的红烧鱼来。
鱼的话可以根据自己的喜好来选择，但是不要选择太大的，因为太大的话不方便烹制，最好就选择体型适中的，方便烹制。鱼清洗干净后用盐油姜腌制半个小时的时间。之后烧锅热油，把鱼的两面都煎至金黄。但要注意好鱼身翻动的时间，避免粘锅破皮。但现在小编就教大家一个小方法，就是在煎鱼前，可以往鱼身上涂抹蛋黄液，这对于防止粘锅会有这很大的帮助。
之后放入准备好的红辣椒和蒜末，加入适量的清水，老抽和料酒，白糖。料酒的话可加可不加，加料酒，主要是为了除去鱼腥味。白糖是为给鱼上色，使烹制出来的鱼身颜色更加艳丽。水要没过鱼身的一半。用大火烧20分钟的时间，等到汤汁已经干了一大半的时候再加入少许的盐，然后继续大火收汁，等汤汁浓稠之后就可以关火上盘了。这样一道简单的家常红烧鱼就做好了，而且做法也是简单，特别适合厨房小白。
酸菜鱼
酸菜鱼，作为一道非常著名的川菜，在餐馆中也是经常能够见到的。鲜嫩的鱼肉搭配上酸菜烹制而成，而且酸辣适中，没有其他川菜般的麻辣，更是多出了不少的鲜香，让人食欲大开，特使适合在秋季的时候在家跟家里人一起吃。
如果是要做酸菜鱼的话，那么最好就是选择草鱼来烹制。因为草鱼的肉质跟其他的鱼类相比，会显得更加鲜嫩和紧实，所以煮起来不易煮碎，即使切成鱼片、鱼丝，也不易断碎，用来煮汤是再适合不过的了，而且肉味更鲜美而独特。
草鱼清洗干净后，取下鱼头，在取下两面干净的鱼肉，鱼头从中间分开两半，鱼骨要剁成小块。切下来的鱼肉部分顺着鱼尾的方向将鱼肉切成薄片。用油盐姜和料酒均匀搅拌后腌制十分钟的时间，使鱼肉入味和去除腥味。酸菜也要切成薄片和小段。而为了防止鱼汤会显得油腻，还有实现最大的利用，我们可以准备一些金针菇，不仅可以吸收汤中的油脂，还可以食用，既营养又好吃简直是一举两得。
然后热油放入葱，大蒜，辣椒，蒜，干辣椒等进行爆香。放入准备好的酸菜，大火炒十分钟左右。加入适量的水。放入鱼头和鱼骨煮15分钟。15分钟后，捞出酸菜和鱼骨。然后再放鱼肉的部分和金针菇，同时加入少量的料酒和胡椒粉进行调味。但在这个过程中，不要过多搅拌，防止鱼肉碎掉。然后转变为中火，等鱼片肉已经变白色，而且汤汁也已经开始沸腾之后，就可以将汤汁和鱼片一起都在已经捞出的酸菜上。这样，一道美味的酸菜鱼就做好了，这样做出来的酸菜鱼不仅香辣可口，而且营养丰富，特别适合一家老少在秋季的时候吃。
好了，以上就是两种家常鱼的做法，希望大家可以喜欢。
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