1.准备草鱼一条内脏清理干净，鱼头切块，鱼身切薄片，鱼骨切块，不会切薄片的买鱼的时候可以叫师傅帮忙切好。
2.鱼肉下点盐、胡椒粉、淀粉、一个蛋清，用手抓均，沥干水分备用。
3.准备一颗酸菜，切小段，姜蒜切片，野山椒切小段，葱切成葱花、小红青椒切小段备用。
4.热锅起油，鱼头鱼骨下锅煸炒，炒至金黄的时候，倒入开水，盖上锅盖煮五分钟至汤奶白，关火倒出备用。
5.另热锅加入适量油，下姜蒜野山椒炒香，倒入酸菜，炒两分钟加入鱼骨汤水，继续煮开，煮两分钟，开盖加入盐、白醋，白糖提鲜，酸菜鱼骨装盘备用。
5.鱼汤继续煮开，快速下鱼片，要几片几片地下，才能让鱼肉受热均匀，大火烧开，煮一分钟，就可以出锅装盘了。
6.鱼上撒上葱花、小红青椒，再热锅起油，烧至冒烟，淋至鱼身上，酸菜鱼就完成了。
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