.

43年川菜大厨水煮鱼的精髓在最后一步,1

相信去四川旅游的人都知道四川是一个有很多美食的地方。除了大家最喜欢吃的四川火锅以外,四川最出名的一道美食就是水煮鱼了,他是川菜里最知名的一道印彩,在全国各地无人不知无人不晓之所以这么受欢迎,和它的口味是脱不了关系的。但是现在有很多人都会自己在家里面做水煮鱼来吃,可是你会发现自己在家里做的水煮鱼,可能没那么美味,这样就打破了你对水煮鱼的美好幻想了。43年川菜大厨:水煮鱼的精髓在最后一步,10个人只有1个人做对。就我们自己在家里面做水煮鱼的时候会遇到很多的情况,要么就是煮出来的鱼肉吃起来不鲜嫩,要么就是腥味很重要么,就是鱼肉一煮就散,要么就是香味不足,所以想要煮出好吃的水煮鱼片,从处鲤鱼准备香料都是非常重要的步骤,其中有任何一个步骤没有做到位,或者是出错那么整道菜都会变得不那么好吃。特别是到了最后一步淋热有的时候如果这一步你没做好,那么之前做的再完美,也等于白做。今天我们就在这里交给大家水煮鱼片,正确的步骤,如果你把这些方法和步骤都学会了的话,相信你在家里面也能做出美味的水煮鱼。所需食材:青红酒,淀粉,食用盐,鸡蛋清,豆芽食用油,黄瓜,草鱼,姜,蒜,干辣椒,豆瓣酱,麻椒鸡精,花椒,醋,香菜,糖方法和步骤:第一步:我们可以买一条大一点的草鱼,因为这样鱼肉就会少一点刺。如果你买回鱼不想自己切片,那么你可以在卖鱼肉的地方,让卖鱼的人帮你把鱼片切好。如果你是自己切鱼片的话,要让刀保持锋利,而且要注意鱼头和鱼骨不要扔掉带回来要熬汤。第二步:把鱼片清洗干净,一定要多洗几遍,洗好之后再加入鸡蛋清淀粉青红酒和食用盐,然后再腌制半个小时,等到腌制好了以后再加入几滴食用油,再用筷子将它们搅拌均匀。加入食用油,目的是为了让鱼片下锅的时候不会粘在一起,另外,我们在烟雨的时候可以把姜,蒜或者干辣椒洗净,然后切好,放在一旁备用。第三步:把黄瓜洗干净,以后再切成片,豆芽也要泡发以后,再洗干净。豆芽洗干净,以后再过滤干净他表面的水分烧一锅热水,然后再把豆芽放下去焯熟。黄瓜也可以放下去煮一下。第四步:往热锅里面加入一定量的食用油,然后再加入干辣椒,麻椒和花椒用小火炒一会儿,最后再加入豆瓣酱,等到炒出香味以后再加入已经准备好的蒜和姜,上河江的香魏桥出来以后再倒入,刚才已经洗干净的鱼头和鱼骨继续翻炒一会儿。等到鱼头变了颜色以后,再加入适量的开水,开水一定要把锅中的鱼头和鱼骨都没过以后才可以。第五步:水煮开以后再用小火多煮一会儿,然后再加入鸡精,糖和青红酒,最后可以加入一点点醋调味。然后开大火把刚才腌制好的鱼片放入其中,再放之前一定要把鱼片抓几下,这样可以让鱼片煮散开来。等到鱼片变白,以后马上就把它捞出来放在刚才已经烫好的黄瓜和豆芽上面,最后再把剩下的一锅汤汁一起倒进去。第六步:再往干净的热锅里面倒入适量的油,紧接着加入辣椒,麻椒,花椒,用小火将他们爆出香味,然后把切好的蒜和姜均匀的洒在已经烫好的鱼片上,接着把已经炸好的花椒,干辣椒和麻椒也铺在上面。等到锅里的油烧开以后再均匀地淋在鱼片上面,最后再铺上香菜,这样一道色香味俱全的水煮鱼就做好了。以上就是水煮鱼的所有方法和步骤了,你是不是看着就已经流口水了呢?如果你也喜欢吃水煮鱼,也喜欢麻与香都具备的川菜,也可以有时间和精力在家里面亲手试一试,那么就赶快去准备好食材吧!只要记住这些方法和步骤就肯定可以做出来了,这道水煮鱼的味道肯定不会让你失望的.


转载请注明:http://www.abachildren.com/xgyy/5735.html

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了