北京权威白癜风专科 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_map.html发现现在好多食品都有包装的卖，就连包装的快餐都已经上了超市货架上，火锅汤底、水煮鱼料、酸菜鱼料、卤水料，这些东西对于消费者来说挺方便的，比如酸菜鱼料只要买一包，放到锅煮一煮，就算是不会做菜的人，也能煮出美味可口的酸菜鱼来，连味道都不用调了。今天逛超市还特意买了一包试了下，但是做出来的味道不太合我的口味，有点咸又太辣了，可能是我不太能吃辣的原因吧，不过那酸菜还是挺酸的，众口难调、适口者珍，看来要做适合自己味道的菜，还得自己亲自做。“酸菜鱼”是以酸、咸、鲜、麻为主，去饭店吃饭你不说要加辣，一般都不会给你加辣，不像水煮鱼是以麻辣为主，如果你又喜欢水煮鱼，又不是很能吃辣，那只能点酸菜鱼了。酸菜鱼里面的“酸”并不是全部来源于酸菜，其实是加了点“白醋”，才能使整盘鱼“汤酸、味酸、肉酸”，酸菜的酸只在于本身，在汤水中煮是很难让汤水变酸的，怎么样才能让酸菜更酸更香呢？那就是炒把酸菜的水分炒干，只有把酸菜的水分炒干炒透，才能把酸菜的酸味、香气逼出来。如果不是自己泡的酸菜，而是在菜市场或者超市买的酸菜，最好焯下水或者是用清水浸泡15~30分钟，因为会好咸，腌制的时候放了好多盐，也是为了保存得久一点。“酸菜鱼”里面有两样东西是不能少的，就是最后放的花椒和干辣椒，一个麻一个辣，两者结合就形成了麻辣，干辣椒和花椒易挥发，只要一淋上热油，一股麻辣鲜香味就飘荡在空中，实在令人回味无穷，这两样食材就是这道菜的灵魂。“鱼片”怎么煮才嫩才有味呢，不管你做水煮鱼片还是酸菜鱼片，鱼片都是要腌制的，就是用蛋清、盐、味精、加淀粉抓拌，蛋清所有腌肉都少不了它，因为蛋清具有嫩滑、弹性的作用，盐和味精是让鱼片有个基本味，要不然光煮出来是无味的，淀粉是锁住鱼片水分及味道，煮的时候就不容易碎。《酸菜鱼》所需食材：活鱼1条、酸菜克、干辣椒少许、花椒少许、葱花少许、姜片所需调味：盐、味精、胡椒粉、白醋（1）处理酸菜：酸菜用清水浸泡约15~30分钟后洗净，然后切成片，大小随你喜欢。然后用手抓干水分，再把锅烧热，下入少油，把酸菜炒香炒透（盛出待用）。（2）处理鱼片：鱼去鳞起肉，鱼骨鱼头斩件，鱼肉起片，鱼片要求厚薄均匀，才能同一时间煮熟，鱼片起好片后，放盐、味精、蛋清、少许胡椒粉用手抓拌均匀，然后放适量干生粉再抓拌，最后放少许油，这样就更加光滑（待用）。（3）煎鱼头鱼骨：起锅烧热下油，锅要够热、油要够多（平时炒菜的2倍）、火用中小火，放入姜片和鱼头骨，这样煎鱼才不会粘锅，煎鱼头骨主要是为了让汤汁更白，因为煎过的鱼煲汤都会变白，再者是因为熟得快不易碎，如果不煎下直接用水煮熟，鱼头骨就会很碎。（4）加水烹制：鱼头骨煎香之后，放入炒好的酸菜，加入适量水，调入盐、味精、少许胡椒粉，再放点白醋（量不要太多觉得酸味合自己口味就行），烧开后转中火煮约2分钟，让汤汁变白。（5）鱼骨、酸菜盛起，烫鱼片：2分钟后用漏勺将煮熟的鱼骨、酸菜盛起，放到盘子里，再大火烧开下入腌制的鱼片，用勺子划散，鱼片是很容易烫熟的，只要下入鱼片后，汤水重新烧滚后约5秒钟，即可捞起，放到盘里（全程用大火）。（6）热油淋入：最后一道工序，也是整道菜的灵魂所在，鱼片捞起后，把汤水倒入盘里，然后撒上花椒、干辣椒及葱花，再把锅洗干净烧热油，油烧热之后对准花椒、干辣椒处快速淋入，瞬间香气扑鼻，芳香四溢，这道菜就算完成了。做菜千篇一律，虽然简单却又不简单，往往越简单的东西越做不好，做菜好吃细节很重要，小小的一个细节一道工序，确定着一道菜的成败，要做就要做到最好，做到最完美才对得起自己的胃。（欢迎你阅读）
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