鱼肉菜肴在重庆江湖菜里占有重要位置，甚至“江湖菜”的诞生与码头渔村河鲜美食有着千丝万缕的联系。来凤鱼、水煮鱼、太安鱼、酸菜鱼、邮亭鲫鱼、椒麻鱼、过水鱼这些都算得上雄踞一方的江湖美味，它来自江湖，味道更具江湖泼辣气息。今天要聊的是过水鱼，顾名思义，整鱼用白水煮熟后浇上佐料即上桌食用，青辣味独具魅力，无论是烧椒、剁椒还是二荆条，这种鲜辣清新滋味让人欲罢不能。常吃的过水鱼用的大都是草鱼，鲫鱼还是第一次吃到，是在我们吃了十几年的一家烤鱼店，鲫鱼比较大，杂刺就不是太多。鲫鱼肉质细腻，比草鱼要鲜美、鲜味重于辣味的青牛角海椒，清鲜辣味既能充分激发鱼肉的鲜美，更与这鲜美滋味合二为一，越发清鲜细嫩。来重庆的外地游客可以尝试一下，毕竟它没有火锅、毛血旺、椒麻鱼、辣子鸡那么辣，辣度是完全可以接受的。
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