今天主要介绍重庆特色菜—水煮鱼，以麻辣为主。
水煮鱼系重庆渝北风味，油而不腻、口感嫩滑、有御寒和益气养血的功效，十分美味。
水煮鱼又称（江水煮江鱼），看似原始做法，其实做工讲究。烹调出来的肉质
既去除了鱼腥味又保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，花椒麻而不苦，真是“麻得上头，辣得过瘾”。
水煮鱼家常做法红火过春节，年夜饭大餐来了，哈哈哈……
准备食材:1、草鱼、黄豆芽。2、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒、花椒适量。
步骤1、将草鱼去腮把内脏处理干净备用。
2、切下鱼头，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、斜刀鱼身的大刺片，再切成厚薄均匀的鱼片。
4、姜蒜切片，干辣椒切成小段。
5、鱼片中打入一个蛋清，然后加入料酒、盐、淀粉用手抓匀后腌制20分钟左右。
6、将黄豆芽洗净备用。
7、将黄豆芽平铺至一个大容器底部，然后把鱼片放在黄豆芽上。
8、起锅烧油至6、7分热下花椒慢炸约2分钟左右，放入干辣椒和豆瓣酱炒出香味和红油，然后捞出一半辣椒和花椒备用。
9、将蒜片和姜片放入锅中炒出香味，然后倒入鱼头、鱼尾和鱼骨炒均匀。
10、加入适量热水淹没过鱼，待水煮沸后将鱼片一片片放入锅中用筷子慢慢搅散。
11、待鱼片煮2分钟左右将鱼片和汤倒入放黄豆芽的大容器中。
12、再将之前炸好的干辣椒和花椒平铺在大容器的鱼片上，淋上热油即可上桌。
小贴士:水煮鱼味道的好坏取决于辣椒和花椒的质量，今天推荐给大家的这道菜，肉鲜味美备受青睐，希望大家喜欢。
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