大家都知道水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。没有人不爱吃水煮鱼的，但是有很多家人们总是做不好。今天我跟大家分享一道简单的做法，而且吃起来麻辣鲜香，鱼片特别的嫩滑。
下面跟我一起来学吧。我们最好用草鱼，因为草鱼的肉质比较厚，比较嫩。
草鱼清理好以后，先把鱼头切掉，然后把刀吃平，从一排位置，把两侧这个肉先给它切掉，我们再把鱼排给它片下来。片好以后改刀切成大块，再把鱼头从中间一分为二，不要切断，这一步是重点。
我们在片鱼片的时候尽可能片厚一点，这样不容易碎。然后自己在家做，尽可能将鱼片切大一点，长一点，这样吃起来口感特别的好。
鱼片片好以后，给它放入大碗中，加上自来水给它清洗一遍，把鱼片的粘液和杂质全部都清理掉。
放入碗中，加入食用盐、鸡精少许，一点胡椒粉，料酒去腥，再来点白酒增香。抓拌均匀，加入一勺淀粉，一个蛋清再次抓拌均匀，把每一个鱼片都裹上一层面糊，这样做出来的鱼片特别嫩滑，特别的鲜。
最后加少许的食用油，放入姜片，再准备一盆自己喜欢吃的蔬菜，焯一下水备用。
锅中加少许的油，加入川椒、麻椒，一块火锅底料。这个时候一定离不开饭店都在用的川菜麻辣酱，它可以做水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、麻辣香锅等等。
来上一大勺这个酱吃起来特别的香，再加葱姜蒜小火炒出香味，加入生抽、蚝油，再加入适量的清水。这个时候烧开锅以后，你多给它煮两分钟，把里边所有的辣椒啊，麻椒的滋味全部煮出来，
捞出里面的料渣，再加入盐、鸡精、味精调味，加入我们提前准备好的蔬菜，
煮至大约三十秒，迅速捞出，放入盆中，再把鱼头下入锅中。因为鱼头比较耐煮，煮至大约两分钟，
再把洗净的鱼排下入锅中，煮至变色，迅速捞出，再把鱼片一片一片的下入锅中。开始大火，用勺子慢慢的推动，使每一个肉片全部煮至变色，然后我们就可以倒入盘中了。喜欢吃辣的，
再把小米辣椒切成段，撒点芝麻，来点蒜末，姜末，葱末，锅中再次烧油，油温七层热，淋入配料中，激发出配料的香味，最后撒点香菜末，就可以开吃了，一口气能让你吃上三碗大米饭。喜欢美食的老铁们，是不是制作比较简单。
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