北京中科白殿疯病医院 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml水煮鱼麻辣鲜香，滋味十足原料：草鱼、花椒、麻椒、香菜、小葱、自制辣豆瓣、郫县豆瓣酱、高度白酒、红薯淀粉。做法步骤：第1步、草鱼洗净改刀，切成小块，香菜小葱切段，姜葱蒜切片备用。第2步、放入一瓶盖高度白酒，拌均匀，腌制十分钟。第3步、用筷子轻轻拌匀。第4步、放入两勺红薯淀粉，一点点盐，再次拌匀。第5步、用勺子挖出自己做的辣豆瓣酱，再加一勺郫县豆瓣酱，混合均匀备用。第6步、麻椒和花椒也准备好。第7步、热锅温油，这里用的是菜籽油。放入花椒麻椒，小火炸香。第8步、倒入葱姜蒜，继续爆香。第9步、放入混合好的豆瓣酱，炒出香味。第10步、小火炒到红油出来。第11步、炒香的料，倒入大盆，加入适量的水，烧开（不用炒锅煮的原因是害怕鱼肉太嫩，盛的时候容易烂掉，用盆煮可以直接上桌）。第12步、中火烧开，煮两三分钟左右。第13步、先放鱼骨类，再放肉片类，这样，慢慢放入鱼肉。第14步、直到放入所有鱼肉，保持中小火，煮十分钟左右即可，别太大火了容易把鱼肉煮烂。第15步、火锅起锅撒葱段和香菜段。小贴士：最近好几篇菜谱都用了自己做的辣豆瓣，这个是外婆做的，确实不知道方法，下次我细问问。自己做的豆瓣是足够辣的，配合郫县豆瓣的咸，就为水煮菜做了很好的垫底了。如果你只有郫县豆瓣，也可以，只是千万在腌渍鱼的时候别放太多盐了，因为它咸。麻椒是一定要放的，因为有它，水煮鱼才有麻味，它比花椒猛，具体，自行百度。来自美食天下双手暖心的作品。
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