在家做川味水煮鱼，做法不难，麻辣鲜香，比饭店做的还好吃
水煮鱼这三个字我们并不陌生，说到正宗我们会想到这样一句诗“川渝天府草鱼香，红光满面麻辣汤”主要告诉我们的就是川渝的水煮鱼是最鲜辣好吃的。这样的水煮鱼能够去除外体的寒冷，让内心变得温暖。普通的水煮鱼并不行，正宗川味水煮鱼才是王道。尤其是这阴雨季节更是吃水煮鱼的时候，夹起鱼肉咬上一口鲜辣嫩滑，能吃好几碗米饭。
水煮鱼的主要材料就是鱼，一般我们会选用刺少一些的鱼来做，鱼当中含有丰富的蛋白质，不过热量很低，特别适合减肥人群来食用。而且它里面还有很多的微量元素，小孩多吃可以促进骨骼的发育，更能保护视力，提升智力，让您的孩子更加聪明。不多说今天就教给你们做水煮鱼的方法，相信聪明的你定能学会。
：川香水煮鱼
：罗非鱼、鸡蛋蛋清、淀粉、八角、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、干辣椒、川椒、郫县豆瓣酱、菜籽油、莴笋、黄豆芽（注：调料和蔬菜根据喜好适当添加或减少）
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步骤一、先把食材准备好，主材鱼清洗干净。用刀把鱼的尾部和头部切掉并切成2-3片，把鱼脊骨部位的大刺要剔除，还有鱼周边的刺要去除干净。
步骤二、把鱼肉切片，鱼片的厚度尽量适中，不可过厚，也不能过薄，会影响口感。切鱼皮时第一刀不要切断，等到第二刀再切断。
步骤三、把切好的鱼片放入干净的大盆中，打1个蛋清，放置少量的鸡精、盐、料酒、十三香、淀粉等，然后用筷子直接搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时左右。
步骤四、切下的鱼头、鱼骨头我们可以用来煮成汤，可不能扔掉。煮汤时放入大葱、姜片、大料、八角、料酒（作用去腥）皆少许。之后把火候加大进行熬制，直到把汤色变白为止，加入适量的盐调味。
步骤五、有时间把豆芽等菜品用清水洗好以免做的时候乱阵脚，再用开水烫一下出锅，摆在盆或盘子的底部。
步骤六、把鱼汤烧开之后，取出冷藏在冰箱里的鱼片，并把鱼片一个个放入锅里，煮大概4分钟左右就可。
步骤七、锅烧热后倒入金龙鱼的菜籽油，可以是自榨的油，这样卫生干净，没有添加剂，吃起来放心，炒起菜来更可口。
步骤八、放入油后倒入切好的四川独产川椒，用铲子在锅里搅拌辣椒，并改成小火把辣椒炸香。这样才能不失去辣椒的辣味。
步骤九、在小碗里倒入适量的辣椒油，再往锅里放置一些，然后放大葱、姜片、豆瓣酱等材料，在锅里煸炒，把煮好的鱼汤倒入锅里，中火炖制5-10分钟。
步骤十、盆里放鱼片并浇上早就炸好的辣椒油，并浇上热腾腾的鱼汤，这样味道才会鲜美可口，美食就完成了。
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在用辣椒时也要适中，毕竟每个人所能承受的辣度是不同的，如果您特别喜欢吃辣可以多加入大量川椒，不能吃辣就少放一些。还有麻椒也要做到适可而止。
做水煮鱼最先用的鱼是罗非鱼，这种鱼的刺不少，不适合家里有老人和小孩的人来食用，这时我们可选择用巴沙鱼和鲈鱼代替，一样味道鲜美。非常注意：吃的时候要小心鱼刺。搭配热腾腾的米饭会更可口。
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