在各类淡水鱼中还有一种鱼也深受人们的喜爱，那就是黑鱼。黑鱼是一种比较好养活的鱼，所有特别适合养殖。用大鱼吃小鱼来形容黑鱼是最贴切了，水上的昆虫和水里的小鱼小虾都是它的食物，牙口比较好，吃什么都香。而且黑鱼还能离开水存活两到三天之久，这个天赋让它具备了跨水域去觅食的本领。黑鱼的营养价值同样不低，身体虚弱需要进补之时，吃黑鱼可以温和进补。同时还有催乳的作用。在夏天吃黑鱼还有清热解毒的作用，夏天天气较为燥热多吃黑鱼可以去除身体中的火气。
今天来分享一下怎么处理黑鱼和如此烹饪黑鱼。首先准备新鲜的黑鱼一条，先用刀背把鱼拍晕，剪去黑鱼的鱼鳍，然后用剪刀刮去黑鱼的鱼鳞，因为黑鱼身上的黏液非常多，在刮鱼鳞的时候可以用湿布包裹着鱼头，这样可以固定住黑鱼不会划伤手。之后划破鱼肚，去除内脏，还有鱼鳃。然后把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。不会杀鱼的朋友可以让卖鱼老板帮忙处理好。
黑鱼身上这一层很滑的黏液，在片鱼肉的时候最好用毛巾垫住，以免刀划伤手。把两边的鱼肉片下来，中间的鱼骨剁成均匀小块，鱼尾剁掉不要。鱼片上的鱼刺也剔下来剁成小块。然后把鱼骨抓洗干净，放入清水中浸泡一会。把鱼肉里面的血渍泡出来。鱼肉斜刀片成薄片，装入碗中用清水泡着，充分去除里面的血水。黑鱼的处理跟草鱼一样，不过黑鱼更加黏手，在片鱼的时候注意安全不要划伤手。
准备番茄两个，清洗干净后打上十字花刀。不要切断了，切到三分之二处就可以了。然后装入碗中加开水浸泡一会，等会去除西红柿表皮的时候就非常好撕了，大概需要泡五分钟左右。泡好之后外皮撕干净然后切成番茄丁。大葱一根取葱白部分切成葱花，生姜拍散切成姜末备用。
辅料准备好之后，再对鱼骨和鱼片处理一下。把鱼骨沥干水分，用来熬制鱼汤。鱼片需要再清洗一遍，挤干水分腌一下，在碗中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉一克，再倒入一点料酒去腥。抓拌至鱼片把料汁全部吸收。打入一个蛋清，用手把鱼片抓匀，再加入少许淀粉，继续搅拌均匀腌制十分钟。鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分，让鱼片吃起来更加的嫩滑。
在锅中烧油，充分滑锅之后把热油倒出，在加入冷油。再加一勺食盐，热锅冷油和食盐都能防止煎鱼时粘锅，把鱼骨沥干水分之后放入锅中煎一下。轻轻地晃动锅，让鱼骨均匀受热。鱼骨煎香以后倒入适量的开水，再加一点料酒去除腥味。水烧开以后打去锅中的浮沫，开大火炖五分钟，把鱼汤炖成奶白色倒出来备用。加开水煮鱼的目的就是让鱼汤变白，加冷水就达不到这个效果。
在锅内再次烧油，放入葱姜末翻炒出香味。再把番茄倒入锅中多翻炒一会儿，把番茄中的汁水炒出来。然后把鱼骨和汤都倒入锅中。再加3克食盐，少许白糖提鲜，鸡粉2克，生抽10克，搅拌化开调料，把鱼骨捞出来放在碗中垫底。
把锅中的番茄鱼汤再次烧开，把腌制好的鱼肉一片一片放入锅中，开大火煮一分钟左右，煮到鱼片定型。煮成白色以后起锅。盛放在盘中撒上葱花一道非常好吃的番茄黑鱼片就出锅了。做好这道菜只需要掌握三个关键点。鱼骨和鱼片清洗干净浸泡一会儿才能去除鱼肉里面的血水，这样也能减少鱼腥味。其次就是煮鱼汤要加开水去煮，才会煮处理奶白鲜香。最后番茄一定要炒出汁水，让番茄中的味道散发出来才会让味道更加鲜美。掌握好了这几点，用这种方法烧什么鱼都好吃。
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