做水煮鱼这2种辣椒缺一不可，少了这两样辣椒，大厨都没办法
中华美食有最出名的就属我们南方的粤菜北方的鲁菜，还有就是内地的川菜了。川菜又跟粤菜一起是外国知名度很高的菜。粤菜能被大家喜爱是意料之中的事，可是这川菜也能被大家喜爱就有点出乎意料了。平时不吃辣的人看见一点点辣椒都嫌辣，可是这满是辣椒的川菜却能收到喜好吃甜和不吃辣椒的外国人接受并且喜爱，这足以证明川菜的美味。川菜虽然又辣又麻还重油重盐，不管是把哪一个单拎出来都是不讨喜的，但是川菜把这些美食领域的破坏者组合到一起，却意外的自成一派的美味。说到川菜就不得不说很有四川特色的水煮鱼，水煮鱼这几年在四川以外的地方都很吃香，在大城市的商业区都开了不少的专门做水煮鱼的店。很多的名人对这道水煮鱼也是钟爱有加。这道水煮鱼之所以能够得到大家的喜爱，关键还是这鲜嫩的鱼，搭配上香辣的汤底，带来的味觉上独特的美味享受。这道水煮鱼很适合人多聚在一起吃，跟火锅一样，能够让大家放轻松敞开来吃。这也就是小编今天要讲这道水煮鱼的原因，春节大家聚在一起吃饭，怎么能少下这道能够让大家开怀大笑的水煮鱼呢？
水煮鱼可能不怎么吃辣椒的地方完全没有思绪要怎么做，全国各地的饮食习惯不同，做菜的方式也不同。而这道四川的水煮鱼对于沿海地区的人来说会比较难，但是小编今天要用简单的方法教大家做这道水煮鱼，首先我们要讲这道水煮鱼的基本做法，然后再详细讲这道菜的重点，用什么样的辣椒。做水煮鱼这辣椒可是重点，辣椒用不对，可就没有水煮鱼的精髓了。这辣椒要用到的是两种辣椒，一会小编会详细的写在下面，我们做的时候少不了这两个辣椒，不然就算是大厨来做这道菜都没办法做好。
准备食材：
主料-草鱼1条、豆芽克、食用油毫升
辅料-葱3根、豆瓣酱、鸡粉5克、面糊1碗、花椒10克、麻椒10克、辣椒克、胡椒粉3克、盐10克、料酒10克
做法步骤：首先准备好食材，将鱼斜刀成小片，如果血水比较多的话，就用盐水冲洗一遍。然后用入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒拌匀，再接着向拌匀的鱼肉中倒入面糊，使每片鱼肉都沾到面糊，均匀挂浆。
第二步，食材准备好后，烧一锅开水，然后烫豆芽和鱼肉，分开烫，先烫豆芽然后再烫鱼肉，接着将豆芽放在碗的底部，上面放上鱼肉。然后再放上麻椒、花椒、辣椒码好。
第三步，再锅里烧上一锅油，油的量要多，大概是所有菜的三分之一以上，油里面炒一点豆瓣酱，然后油开了以后淋到鱼肉上，最后撒点香葱即可。
最后我们要将以下最重要的东西，就是这辣椒，辣椒我们有两样是缺一不可的，一个是二荆条的干辣椒，一个就是这郫县豆瓣酱。二荆条的干辣椒是要码在菜上的，郫县豆瓣酱是用来炒红油的，两个都要放不能少。
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