这是介绍的是湖南比较简单的辣腌鱼，就是简单地用调料腌制一个晚上，第二天进行蒸制就可以了。它不同于出现在美食纪录片里介绍的侗家美食腌鱼，侗家的腌鱼制作过程复杂，加工工序颇多。而这里的湖南腌鱼，就相当于是家庭版的简化腌鱼，步骤不多，而且操作简单，调料配比方面也并不复杂，最后制作出来却也是鲜香味美。现在就来看一下湖南特色腌鱼如何制作吧。
食材：草鱼、葱姜、料酒、盐、辣椒粉、蒸鱼豆豉、食用油
草鱼清洗干净之后，将它的黑膜和牙齿去掉，这样可以减少它的腥味。再将它改成花刀，间隔地往鱼身上切一字刀。花刀切好后就可以了，这样比较入味，再将鱼分成小块。全部处理好后装入碗中待用。
生姜一块切成姜丝，小葱几根改刀成小段。将刚才切好的葱姜放入鱼肉里面，在往鱼肉里面淋入少许料酒去腥，两勺盐调下味道，再加一小勺的辣椒粉，戴上一次性手套，将它们抓拌均匀，如果喜欢吃酸辣的，可以剁一点酸辣椒或者泡野山椒进去，风味会更好。
全部抓匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌一个晚上。如果是天气凉快的时候，还可以拿出去晒制一天会更加入味。第二天将草鱼取出来，它的肉质也变得紧实了。而且像这样用冰箱冷藏腌制可以是两到三天。然后将它全部摆放在盘中。
接着来准备一些黑豆豉，将黑豆豉放入清水中清洗干净，沥干水分后，均匀撒在鱼肉上。起锅倒水，水开放鱼块蒸8分钟，这个时间蒸出来是最嫩的，时间也是能让鱼足够熟透。时间到就将鱼取出来。
重新起锅，烧一点食油，把油烧热后，就将它淋入鱼肉上，其实最好烧茶油，茶油会更香。最后再往鱼身上淋一点蒸鱼豉油。
腌鱼就这样制作好了，这个做法非常简单，所加的调料也并不复杂，可最后做出来的菜品却好吃又开胃。而且经过腌制后草鱼的鱼腥味会减少，而且它的肉质也会变得更加紧实，比红烧鱼更好吃。
小贴士：
在腌鱼的时候，加入的腌料越美味，腌制出来的鱼也就更香。如果家里有其他的腌料选择的话也可以尝试一下。
如果想更入味一点，可以将鱼块在冰箱腌制的时间再延长一点，冰箱冷藏个一天左右就很入味了，腌制太久，就不鲜了。
大火烧开后上锅蒸8分钟就可以了，这个时间蒸出来的鱼刚好蒸熟，这个时候的口感吃起来鲜嫩有味，也不会过于软烂。
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