导读:告诉你个小诀窍,这样子做的鱼片又嫩又滑赶紧珍藏
在我们日常生活中,有很多事都时候都是每天在重复来回的去做着,很乏味但也没有办法,必须每天重复做着。我不知道你们有没有这种烦恼,就是每天去买菜的时候,都特别的迷茫,不知道要买什么菜才好?在买菜的地方兜兜转转依然在犹豫着。平常我买的最多的就是鱼了,有时候是因为想吃鱼,有时候是因为不知道买什么,家里的人比较偏爱于吃鱼,而且鱼的营养也是比较高的,多吃对身体都比较有好处。就我个人而言,我还是比较爱吃鱼的。我记得我从小每次想喝汤,第一个想到的就是鱼头汤,可能就是心之所向吧,小时候喝妈妈煮的鱼汤喝的太多了,妈妈做的鱼汤,怎么喝都喝不腻的,慢慢的就喜欢上了这种汤的味道。直到现在每次回家都让妈妈做,每一次都是哦,后面我也跟妈妈学会了,但是我做的始终没有老妈做的味道比较好,她做的味道比较浓郁,不但泛着浓浓的鱼香味,品尝起来又特别的甘甜,这味道,真的是特别的棒。我觉得我之所以做得不够好,或许是我火候掌握得不够好,又或许是用的锅不一样。老妈一般煲汤都是用柴火来煲的,而她是用专门煲汤的砂锅,而我用的是煤气高压锅,或许就是因为这些的不同吧。
除了爱喝老妈做的鱼汤,我还很喜爱吃她做的鱼,不是我在这对老妈的厨艺进行夸赞,而是她做的真的特别的好吃。简直就是比外面餐馆里的还要好吃,她不但做的好吃,而且做的又特别的美观,看了就让人特别的有食欲,其实她做这道菜是有诀窍的。不要只加淀粉和蛋白,用它独特的办法做这道菜。鱼片又嫩又滑。在我们的生活中,说到这道菜,我觉得它也很受年轻人的欢迎。他们不仅特别喜欢他的辛辣味道,而且主要是因为这道菜的味道是如此的嫩滑,人们吃了一口就能爱上它。很多人都想直接在家里做这道菜,但肉又鲜美又好吃,很容易碎裂,而且鱼已经煮熟了。为什么当蛋清和淀粉层被包裹时会出现这种现象?其实,对于很多厨师来说,他们也说过,做这道菜的时候,要记得多加一点,鱼片是嫩的,不易碎,很多人不知道。
事实上,也有一些人会说,在超市直接销售的这道菜调味品是不就够了吗?所以做出来的鱼真的很嫩很滑,但是对于要添加的这种调味料,它几乎比所有的调味都要贵一些,至少也要花上十几块钱,所以餐厅的厨师肯定不会用这么贵的调味料来做这道菜的,他们到底用什么来让鱼更内化让鱼肉不那么容易碎呢,到底什么东西呢?其实这个神秘的东西,这样的东西在家里也会存在,它就是我们经常使用到的小苏打,而小苏打的作用也非常大,所以我用小苏打来腌制肉片,同样腌制的肉真的很滑,所以用小苏打腌制的鱼,它也会变得更滑,但也会使鱼更有弹性,不易碎的,但是小苏打什么时候能加到鱼片里呢?那么在做这道菜的时候应该注意哪些步骤呢?让我今天与您分享一些我老妈做鱼的小诀窍了。
当我们在做这道菜的时候,我们需要准备一些配料,如草鱼克、黄瓜、海鲜蘑菇、克生姜、大蒜、香菜、胡椒、郫县豆沙、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋。首先,我们要把草鱼切成片,然后切不可太薄。大约两个一美元硬币的厚度。所以我们也可以让鱼贩子在购买鱼的过程中为我们切草鱼。这会节省我们很多时间。此外,我们还得为这道菜准备一些配菜,但我可以选择。黄瓜和海鲜蘑菇,还有配菜,其实都可以根据自己平时的个人喜好来选择,但对于煮鱼来说,挑选自己喜欢的配菜这些影响都不大。
然后我们就要用盐来腌制我们要做的鱼,这一个步骤已经成为制作水这道菜最关键的一步,只要我们学会用正确的方法来腌制鱼,做好这一点这道菜就能成功80%,而且关于一些方法的腌制鱼的方法,我也好好的跟老妈学习过了,所以当我们在腌制鱼的时候,我们还需要添加一些淀粉蛋白,我们仍然需要加一点小苏打水,为了使鱼片更嫩、光滑、不易碎,还要将1/3匙小苏打水,然后将苏打水倒入鱼片中涂抹均匀。
然后,把鱼片捞好后,加入一些料酒、盐、和做这道菜的一些基本配料。鱼片捞好后,可以腌一会。在鱼片放入锅中之前,应在其中一个鱼片中加入一些食用油,以防止鱼片粘在一起。然后在锅里倒入一些食用油,加热,然后将郫县豆沙倒入锅中,用姜和大蒜炒熟。然后将鱼头和豆沙炒匀,然后将配菜和蘑菇倒入锅中,加入一些盐和糖调味,最后倒入开水,盖好锅的盖子,煮了约5分钟,放入之前准备好的黄瓜,等到水沸后,即可将煮好的鱼头和黄瓜配菜放入锅中。把它们放在准备好的碗里。等一下用。
锅里面余下的汤也用来煮鱼片,它不可以在水下锅里煮。有必要减少热量,然后慢慢地把鱼片放进汤里。鱼片全部放入锅中,煮30秒即可。还需要把鱼片和汤倒入一个盛有蔬菜的大碗中,然后撒上一些大蒜和姜粉,香菜可以吃。用这种方法做的水煮鱼,大人和小孩都特别喜欢,所以如果家里有老人和小孩,也可以不加辣椒。这样子做出来的味道真的很好,滑嫩,不易碎。对于以上提到的做这道菜的方法,不要再只放入淀粉和蛋白。现在教你一个技巧,使鱼片柔软光滑,不易碎。看到这篇文章是不是有点想吃了?想吃就动手做起来吧,感谢阅读。