很喜欢川菜，也很喜欢吃鱼，所以做了这道川味水煮鱼。麻辣水煮鱼家常做法，正宗川味，鲜香嫩滑，比饭店做的还好吃，喜欢的朋友快来试试吧！
用料
巴沙鱼 1条（其他鱼也可以）
腌鱼：啤酒，淀粉，盐
配菜：芹菜，木耳，豆芽，油菜 配菜不是固定的，自己喜欢吃什么就放什么
调料：郫县豆瓣酱，火锅底料（任意品牌）葱姜蒜，盐，味精，糖，花椒粉，辣椒粉。
川香麻辣水煮鱼的做法
巴沙鱼斜刀切成厚度3毫米的鱼片，放入盐，啤酒，淀粉搅拌均匀，腌制备用。
锅里放油，放少许郫县豆瓣酱炒香，放入配菜，炒30秒（时间一定不要长，只是让配菜入味而已）
配菜炒好装入汤盘垫底备用。
另起锅烧油，放入葱姜爆香，倒入适量郫县豆瓣酱和火锅底料，翻炒出红油和香味
倒入水烧开。
慢慢倒入之前腌好的鱼片，煮开，也就大约1到2分钟，时间不要长，鱼很容易熟。
将煮好的鱼片倒入刚才装有配菜垫底的汤盘中，表面依次撒花椒面，蒜末，辣椒粉。
锅里放油（要多放一些，平时炒菜的三四倍吧）烧到8成热，关火。然后下入两勺花椒（大概60粒），下入去籽的辣椒段。由于这一步太过激烈导致我很害怕，所以没有拍到照片，从网上随便找了一个图。（这一步有一点危险，所以做的时候一定要注意安全）
然后赶紧趁热泼到刚才的鱼上面，点缀香菜段，可以上桌啦！虽然不知道做法是否正宗，但是味道真的太棒了，瞬间光盘
小贴士
配菜不一定跟菜谱里的一样，可以选择自己喜欢吃的，最后泼油那一步有点吓人，一定要沉着冷静，不要害怕一气呵成，但是要注意安全不要烫到自己。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
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