上汤鲈鱼
备料：食用油适量、红米椒4根、盐半勺、杭椒3根、花椒油1勺、葱2根、泡椒6个、青花椒2勺、鲈鱼1条、料酒1勺。
做法：把杭椒、小米椒和泡椒西切成丁，葱洗净切成丝，少量的葱切成花。鲈鱼清理干净，去头去尾。鱼肉洗净切成片，放在水龙头下冲洗干净，控干水分加入料酒和盐搅拌均匀，腌制30分钟备用。鱼骨和鱼头切成段，清洗干净备用。
锅中烧油，油热后倒入鱼骨和鱼头翻炒片刻。加入开水大火煮10分钟，至汤汁呈奶白色，捞出煮好的鱼骨和鱼头放入碗底备用。
把腌制好的鱼片和泡椒倒入锅中大火煮熟，加入盐搅拌均倒在碗中。撒上青红椒圈和青花椒，淋上热油，倒入花椒油即可食用。
酸汤鱼
嫩姜1根、金针菇克、泡椒5个、鲈鱼1条、蒜3瓣、番茄2个。
做法：把鲈鱼清理干净去头去骨，鱼肉切成片，冲洗干净控水备用。鱼头和鱼骨切成块备用。把切好的鱼骨和鱼肉中分别加入姜、酱油、料酒腌制30分钟。
番茄洗净打上十字花刀，放入开水中浸泡1分钟，捞出去皮切成粒，装入碗中备用。嫩姜洗净切成丝、泡椒切成碎，备用。
锅中烧油，油热后倒入鱼头鱼骨翻炒片刻，加入清水大火煮开，煮3分钟至汤汁奶白色，盛出备用。锅中留油，倒入辣椒、姜和蒜碎翻炒出香味。极爱如番茄粒和盐翻炒出汤汁。加入酱油炒出汤汁。
倒入之前煮好的鱼汤大火煮开，放入少许的白醋，放入金针菇煮熟，捞出金针菇倒入碗中，锅中下入腌制好的鱼片煮熟，放在碗里，倒入汤汁。加入葱蒜浇入热油即可食用。
松鼠桂鱼
备料：蒜3瓣、盐1勺、白醋1勺、玉米淀粉适量、糖2勺、鸡精半勺、青豆3勺、姜2片、葱2根、玉米粒2勺、料酒1勺、鲈鱼1条。
做法：把鲈鱼清洗干净，去头去鳍。把鱼骨剔除去掉鱼刺，切成片，鱼皮不要切断，再竖着切成长条放在盆中。放入鱼头，加入盐、糖、料酒和葱姜丝腌制20分钟。
把干淀粉放在大盘中，取出腌制好的鱼肉放在干淀粉中裹匀。锅中烧油，油热后放入鱼肉和鱼头中火炸至表面金黄，捞出摆在盘中。
锅中留油，油热后倒入番茄酱翻炒出红油，加入白糖、盐、糖翻炒均匀，加入少量清水大火煮开勾入水淀粉，放入青豆和玉米粒翻炒均匀，再加入白醋和香油翻炒均匀。关火淋在炸好的鱼肉上，即可食用
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干烧鲈鱼
备料：酱油半勺、盐1勺、油3勺、胡萝卜半根、胡椒粉3克、大葱1根、。干辣椒5个、青豆2勺、五花肉50克、姜3片、鲈鱼1条、葱1根、料酒1勺。
做法：把鲈鱼清理干净打上花刀，撒入少许的盐涂抹均匀腌制备用。胡萝卜洗净切成粒、干辣椒切成段、五花肉洗净切成粒、姜切末、香葱切碎备用。
锅中倒入油，油热后放入姜片翻炒出香味。放入鲈鱼小火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入五花肉丁翻炒出油脂。
倒入姜、葱段和辣椒翻炒均匀，炒出香味，加入开水、酱油和料酒大火煮开，放入煎好的鱼大火煮开，转中火小火焖煮20分钟，开盖加入盐和胡椒粉收浓汤汁，倒入胡萝卜和青豆煮至汤汁收干，关火出锅装盘即可食用。
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