巴沙鱼近几年在市场上非常常见，因为巴沙鱼没有刺全是鱼肉，并且售价一般在13块钱左右，所以特别受大家的欢迎。
巴沙鱼其实不是海水鱼，它是越南养殖的进口的淡水鱼。因为市场上销售的都是冻品，所以具体的冷冻时间一般消费者很难知道。
巴沙鱼为了便于运输和延长保质期，冷冻的时候都会经过穿冰衣，这样做可以使巴沙鱼水分不流失，化冻后能够保证鱼肉的鲜嫩。
巴沙鱼如何去除碱味，需要用柠檬么？巴沙鱼碱味的来源:我以前从事过餐饮采购工作，经常出入各个冷库。冷库加工海产品时，因为海产品表面有粘液，不太好存放和清理。
多会用碱水浸泡清洗一下，这样可以洗去粘液，并且可以使水产品的水分不流失，颜色看上去好看。巴沙鱼鱼肉是不是如此加工不清楚，不过现在的保鲜技术比以前要提高很多，肯定也会有比较好的方法来用到。不过要想鱼肉洁白，并且清理起来不费劲肯定要添加一些保鲜的物质。
巴沙鱼去除碱味的方法很多，不一定非要使用柠檬:巴沙鱼自然化冻以后，会感觉手感特别发粘，这时候用白醋或盐水清洗浸泡就可以有效去除。并且白醋的成本特别低，而且也可以起到酸碱平衡的作用。用盐水可以使鱼肉更加的紧实有弹性，并且可以去除鱼肉的粘液。这两种方法都可以，也可以一起使用，或者单独选择一种方法来用。
巴沙鱼煮鱼时比一般国产鱼多出的泡沫是什么巴沙鱼一般都是经过宰杀，去皮、内脏后，用水浸泡加冰衣。浸泡和冷冻过程中，不可避免的鱼肉会渗进去很多水。这些与鱼肉里的蛋白质和杂质混合后，经过加热就会析出，变成泡沫状的物质。
这个跟我们食用焯烫冷冻的肉类时，泡沫和杂质要比新鲜的居多是一个道理。巴沙鱼为了避免煮制泡沫过多，可以这样处理一下:把巴沙鱼在常温下化冻，然后分割成要想做的菜的形状，进行清洗浸泡后再使用，那么泡沫自然就没有了!分享一道巴沙鱼制作的
巴鲨鱼
黄瓜片、木耳、葱姜蒜
盐、料酒、蛋清、水淀粉、白糖、胡椒粉、白醋
清理鱼片:把巴鱼常温下自然解冻，化冻后的鱼斜刀片成0.5cm厚的片。用白醋抓洗去粘液。
鱼片上浆:在清理好的鱼片中加入盐、料酒、胡椒粉、一个蛋清、水淀粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。过油滑制:锅中入油，油温4成热时把鱼片逐片下锅滑制，鱼片颜色变白浮起后即可捞出控油。
炒制:锅留底油爆香葱姜蒜，下黄瓜片和泡好的木耳翻炒均匀，下入用料酒、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉兑的芡汁，入滑油后的鱼片翻炒均匀。使鱼片包裹住芡汁，出锅淋花椒油即可。
鱼片要顶刀斜片成厚薄均匀的薄片，用醋抓洗去除粘液和异味。鱼片滑油要控制好油温，以手离油锅10厘米感觉烫手即可。防止油温过高把鱼片炸硬影响口感。鱼片回锅熘制时，先下芡汁后入鱼片，防止把鱼片炒碎。
巴沙鱼切成鱼片清洗腌制后，也可以拍粉拖蛋沾面包糠炸成鱼排，也是非常受孩子欢迎的。如此处理的鱼片可以用来制作水煮鱼或酸菜鱼，都是非常不错的美味。注意清洗时把鱼片清洗到不沾手，没有粘液为好。的特点:
鱼片嫩滑适口，清淡而又不失美味。
结语:巴沙鱼虽然是淡水鱼，但是因为无刺而且都是可食部分，而且售价也不贵。所以还是性价比比较高的水产品。
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