春回大地，告别寒冷的冬季，进入春季之后各类新鲜的食材层出不穷，而且春季和冬季的饮食是不一样的，需要做适当的调整，冬季温度低，适合吃些高热量的食物来驱赶身体中的寒气，但春季的饮食更讲究高蛋白低热量，过于油腻的饮食会给人体造成负担，尤其是“肝脏”，春天是养肝最好的季节，日常饮食可以多吃一些瓜果蔬菜，至于肉类，最好选择牛肉、鱼肉和鲜虾一类，这些食物热量低，蛋白质含量高，尤其是鱼类，春天的鱼不仅营养丰富，味道也特别鲜美；
家里有老人小孩的可以选择鱼刺少一些的鱼，常见的有鲈鱼、桂鱼、老虎鱼、黑鱼等等，我家常吃的是黑鱼，黑鱼营养丰富、蛋白质含量高，还含有氨基酸、矿物质等等，身体虚弱的人一般会经常喝黑鱼汤，有补血、增强抵抗力的功效，这个季节的黑鱼价格也不贵，8块钱一斤，一条鱼花了20不到，黑鱼的做法有很多，除了煲汤、最常见的有溜黑鱼片、番茄鱼、酸菜鱼、红烧黑鱼块等等；
下面和大家分享一个家庭版酸菜鱼的做法，酸辣开胃，鱼片滑嫩没有腥味，汤酸辣开胃，妥妥的下饭神器，重点是做法特别简单，主要是怎么调出酸菜鱼的酸味，这个酸味不是用醋来调，除了主角酸菜，还要加一种食材——酸萝卜，酸菜一般的酸菜鱼料包中都有，但酸萝卜是没有的，建议自己提前准备，我用的是自己家腌制的酸萝卜，用它来调酸味，做好的酸菜鱼味道比饭店还好，除了这两种配菜，都不需要再额外添加配菜，这样做好的酸菜鱼又酸又辣，喜欢的朋友可以试试！
黑鱼、酸菜料包、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、小葱、香菜、白花椒粉、料酒、花椒、食用油；
1、做酸菜鱼最重要的是处于黑鱼，一家3-5口人吃酸菜鱼，买2-3斤左右的黑鱼是最好的，我今天买的这条黑鱼2斤多一点，市场上买的时候摊主已经帮忙把内脏和鱼鳞梳理干净了；
2、买回家之后再次清洗干净，黑鱼的表面黏液比较多，建议先处理表面的黏液，用刀从鱼尾往鱼头的方向往上刮，逆着鱼鳞，能把黏液很好地去除，重复这个操作2-3次，每次刮完之后冲洗一下，你会发现表面的黏液明显变少了，黏液处理好之后把黑鱼剖开，从鱼尾往鱼头方向片下去，分离出2片鱼肉，剩下的有鱼头、鱼骨和鱼肚子旁的一些边角料；
3、鱼骨部分放在流动的清水下再次冲洗干净，鱼骨表面的血水冲洗干净，鱼头对半切开，鱼骨砍成段；
4、鱼骨处理好之后，开始片鱼身，将鱼身上部分的一些大刺片下来，然后用刀把鱼身片成黑鱼片，斜着45度角，片出来的鱼片会更大，鱼片不用片的特别薄，太薄的鱼片后面煮的时候容易碎；
5、家庭制作酸菜鱼，最简单的方法就是准备一个酸菜鱼的调料包，口味可以根据自己的喜好选择，酸菜鱼的料包中有一包酸菜、一包调味料、一包腌鱼料，除了这些，为了让酸菜鱼的口感更好，我还准备了其它调料，酸萝卜切成片，生姜切片、小米辣切成辣椒圈、大蒜切片、适量的泡椒，这里的蒜末和葱花是后面泼热油的时候使用的；
6、所有的调料都准备好之后，用酸菜鱼料包中的腌鱼料把鱼骨和鱼片分别腌制一下，鱼骨和鱼片中加入姜片、葱段和料酒，能更好地去腥，加入适量的腌鱼料，一包腌鱼料刚好适用一条2-3斤的黑鱼，一般在料包上会有使用说明，把腌鱼料抓拌均匀，放在一边腌制10分钟；
7、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入生姜、小米辣、大蒜和泡椒，翻炒出香味，炒出香味之后加入酸菜和酸萝卜，大火翻炒，大火翻炒出香味之后，加入酸菜鱼料包中的调味料，额外再加少许白胡椒粉和料酒去腥，加入稍微多一点的清水，大火煮开，煮开之后再煮3-5分钟，让食材的味道更好的融合在汤里；
8、酸菜和酸萝卜的味道出来之后，加入鱼骨，大火煮3分钟，转小火继续煮1-2分钟，把鱼头和鱼骨完全煮熟；
9、煮好之后先用漏勺把锅中的所有食材装盘，然后开大火把锅中的汤再次煮开，煮开之后下入鱼片，用铲子轻轻推动，避免糊锅，也避免把鱼片弄碎，大火煮1分钟左右，锅中的汤再次煮开，关火出锅，把煮好的鱼片和汤一起倒在刚才的大盆中；
10、在盆中加入蒜末、干辣椒、花椒和葱蒜，泼上热油，激发出食材的香味，最后放上少许香菜段点缀，家庭版酸菜鱼完成，鱼片滑嫩，酸辣开胃，就着酸菜和酸萝卜能让你多吃2碗米饭；
酸菜鱼的做法总结：
1、处理鱼的刀具建议提前磨一下，锋利的刀具处理起来会让你事半功倍；
2、酸菜和酸萝卜一定要先爆炒再水煮，能更好地激发出食材的香味；
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