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酸菜鱼怎么做才好吃老厨师教的这种做法,好

酸菜鱼怎么做才好吃?老厨师教的这种做法,好吃又营养!

鱼肉营养丰富,肉质细嫩,是很多人都喜欢的一种食材,它的做法也很多,可煎可炒,还能煮汤,除了前段时间做的水煮鱼,酸菜鱼也是我们家的家常菜之一。

酸菜鱼一般用草鱼做,也能用鳙鱼做,不过鳙鱼刺稍多一些,家里有小孩的最好用草鱼或青鱼做,汤中加入一些酸菜,酸鲜爽口,香辣不腻,既能开胃提神,还能能增进食欲,全家人都能吃。

酸菜鱼以汤酸香鲜美出名,它的具体做法如下:

食材:草鱼,酸菜,生姜,大蒜,芹菜,香菜,干红椒,鸡蛋清

配料:盐,植物油,料酒,生抽,红薯淀粉,花椒,八角

做法:

1、将草鱼剖杀后取鱼肉洗净,顺着鱼刺去骨,斜刀切成厚0.3厘米长,3厘米的鱼片,用料酒、盐、生抽、红薯淀粉、鸡蛋清拌匀腌制15分钟。鱼骨、鱼鳍不要丢了,煮汤时用,汤味会更鲜浓,用料酒、盐、生抽、拌匀腌制15分钟。

草鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切时应将鱼皮朝下斜切。

洗鱼时鱼腹内的黑膜一定要洗净,如果不小心弄破鱼胆,污染了鱼肉就会有苦味,从而影响食用,这时只要在污染过的鱼肉上涂一些酒或者是小苏打,再用水冲洗就可以去掉苦味。

2、生姜切丝,大蒜、芹菜、干红椒、香菜切段,酸菜用清水泡洗一下,去除部分多余的咸味,切丝备用。

3、锅内放油烧热,放入花椒,煸出香味后捞出不要,再放入酸菜、干红椒,炒出香味,拔至锅边。

4、下入鱼骨、略煎一会,再放生姜、蒜段,待炒至鱼骨变色,加入一大碗清水。做鱼汤需用凉水,做多少鱼汤要一次把水加足,如果中途再加水会冲淡原汤的鲜味。

做鱼时放姜的目的是去除鱼的腥味,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,所以做鱼时最好先加热一会,等到鱼的蛋白质凝固了再放姜就能达到除腥的目的。

煮鱼汤时可放入少量啤酒,能缩短煮汤时间,也能使鱼汤味道更鲜美。

5、待鱼汤滚开两次,将鱼骨鲜味熬出来,放入鱼片、芹菜,小心将鱼片拔散,让其受热均匀,煮鱼片时火力不能太大,以免把鱼肉煮散,煮鱼时不宜放味精,以免掩盖鱼汤的原汁鲜味。

鱼片一定要在汤滚开后下,否则会有腥味,水温不够,鱼片在汤里要等待一段时间才能煮熟,时间久了,鱼片在锅底无法滚起,因此会粘底而且鱼汤会有腥味。

6、鱼片煮1-2分钟,不要煮太久,时间久了鱼肉就不够滑嫩了,看到变色了大致就差不多,连汤带肉倒入大碗中,撒入香菜。

7、洗锅重新烧热,放油,凉油放入少量花椒和干红椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥,最后将热油浇在鱼片上,酸菜鱼顿时香气四溢!

酸菜鱼的鱼片嫩黄爽滑,酸鲜爽口,偶尔吃上一回还能增进食欲、帮助消化,酸菜中的乳酸还可促进人体对铁元素的吸收。

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