导读：才知道，虎皮尖椒还有这种做法！网友：给我一碗米饭，能吃一大盘
提起川菜，你最喜欢吃什么？毛血旺？水煮鱼？水煮肉？还是……
虎皮尖椒，想必没有人不喜欢吧！
辣椒被浓浓的酱汁紧紧包裹，入口后酱香，菜香瞬间在口腔迸发，再搭配上一碗热乎乎的米饭，你确定不会吃撑？
这道川菜里的经典菜，风靡全国的同时，不少地方对其进行了改良！拿我们这儿来说，就有两个版本。一个是用油煎得，起虎皮后再烧制。还有一种做法是，油炸起虎皮后，再进行烧制。两种做法，虽然说不太一样，但是味道上却相差无几。
小简刚开始学厨的时候，师父带我学会的第一道菜就是虎皮尖椒！那时候在想，天哪，竟然还有这么好吃的菜肴。特别是里面的酱汁，拌在米饭里面，那简直了！
其实，我们这儿的这种做法，与正宗的川菜师父的做法，相差甚远！
正宗的做法是，先经过干煎，然后再加酱油，豆豉之类的进行烧制！我们这儿是油炸之后，再加豆瓣酱或者甜面酱，五花肉，生抽，适量清水进行烧制。
就与川菜正宗做法，相比较而言，小简今天教你的这种做法，更简单粗暴，酱汁更浓郁。适合搭配米饭，面条。您有时间不妨试一下，下面是详细做法，一起看看吧！
所需食材：青尖椒6个，豆瓣酱（或甜面酱）2大勺，生抽1勺，葱姜蒜适量，白糖1勺，盐半勺，五花肉一小块。
做法，1：尖椒洗净，去掉根蒂，从中间一切两半。
2：五花肉切末（也可用纯瘦肉），葱姜蒜切末。
3：锅中加油烧至7成热，下入辣椒炸20秒左右，看见表面起虎皮，马上捞出，用冷水过凉，控干水分。
4：另起锅加入少许的食用油，下入五花肉炒香，然后再倒入豆瓣酱炒出酱香味，随后加生抽炒香。
5：然后加入适量清水烧沸，加少许的盐，白糖调味，少许的老抽调色。放入辣椒，小火烧1分钟。
6：倒入少许的水淀粉，翻炒均匀就可以出锅了！制作完成！
技术要领总结：
1：尖椒不要切得太小，不然做出来很难看，直接从中间切成两半就行。
2：再就是炸辣椒的时候，油温要高，不要低于7成，不然不起虎皮，还容易炸过了。炸制时间也不要太长，20几秒就可以了。
3：爆锅的时候，肉末，葱姜蒜末要彻底炒香。还有就是豆瓣酱，要炒出酱香味。如果没有豆瓣酱用甜面酱也是可以的。只要炒香了，就行。
4：最后的烧制时间不要太长，1分钟左右就好，时间一长就发黄不好看了。还有一点就是勾芡，芡汁不要太厚，只需一层挂在尖椒上面就可以。
虎皮尖椒，这样做真的很不错！我把做法分享给粉丝群里，一位上海的网友说，吃了这么多年虎皮尖椒，没想到还有这种做法。给我一碗米饭，我自己能吃一大盘！有时间你也试试吧……
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