今天要给大家分享的这种鱼即不是草鱼，不是鲤鱼，也不是鲫鱼，而是武昌鱼，也叫鳊鱼。鳊鱼具有丰富的维生素和矿物质，不仅可以补充营养，味道鲜美，提高免疫力，开胃促消化。
武昌鱼烹饪的手法多样，清蒸、油焖、滑溜等很多种，不过对于我来说，我觉得对于活鱼的最高礼遇就清蒸了，清蒸的鱼最为鲜美，也是我家最受欢迎的的烹饪方式。做法很简单，将武昌鱼表面划上几刀，涂抹盐和料酒腌制一下。再将姜片摆放在鱼上，就可上锅蒸。八分钟后将鱼捞出滗去污水，浇上蒸鱼豉油，再摆放葱丝或小葱末，用花椒热油哧一下即可。
这鳊鱼的肉质比较细腻，纤维比较短，非常容易破碎，所以在切鱼的时候，应该将鱼皮朝下、刀口斜入，并且顺着鱼刺切。这样切出来才比较干净利落，鳊鱼适合红烧、清蒸。鳊鱼为草食性鱼类，生长速度较快，肉质鲜美嫩滑，营养也十分丰富。下面我们一起来看看鳊鱼怎么做好吃又简单。
清蒸鳊鱼需要用到的食材有，鳊鱼1条，香葱6根，小尖椒2个，姜1块，香菜2棵，胡椒粉，生抽，醋，料酒，盐，白糖适量
步骤一：这里将鳊鱼买回来后，先把全身鳞片处理干净，然后在两面改花刀，在把腹部的黑膜刮洗干净，尤其是肚内的脂肪也是要刮掉的。
现在的鱼都是吃饲料的，长得特别的肥，然后把它擦干水分放入盘子里，接下来在两面都抹上胡椒粉，盐和料酒腌制20分钟左右。
步骤二：这里准备平底锅，接下来在平底锅抹少许食用油，依次铺入处理好的葱头姜丝和鱼，再把盘子里头剩余的料酒淋在鱼身上。
步骤三：盖上盖子后加热，等锅子开始冒出蒸汽后，改小火焖煮5-6分钟，趁这个时候，在盘子的底部铺上香葱段和生姜片，然后把鱼取出来摆在上面。
步骤四：另起一锅放入老抽，生抽，醋，加入适量清水调匀后，开大火加热，然后加入白糖煮至浓稠，调成酱汁淋在鱼上面即可。
炒锅洗净倒入少许食用油，烧热后下入小尖椒和剩余的葱头炸出香味，然后趁热浇在鱼身上，最后撒上香菜做点缀。
这样做出来的鳊鱼肉鲜嫩，又香又入味，非常的好吃，而且整道菜的颜值还是特别的高，吃着肉质非常的嫩滑，夹上一块鱼肉蘸上酱料，吃着非常的鲜美有味道呢。
鳊鱼作为一种含蛋白质极高的食材，食用后经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，为我们提供充足的营养。鱼一直以来都是高蛋白高营养大代表，而且鱼肉的细腻鲜嫩，味道鲜美入味，不管是清蒸红烧，味道都不差，怎么吃都非常的好吃。
在腌鱼的时候，记得鱼腹内部也是要抹调料，如果能够买得到红葱头，也可以搭配一些红葱头进来，那样做出来后味道更加鲜香。
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