相信大家都在饭店里吃过酸菜鱼，很多饭店都专门以酸菜鱼作为他们的主打菜，可是你们知不知道，酸菜鱼其实在家里就能做，而且步骤很简单，只是需要一定的刀工。
食姐最近试吃了家里附近的几家酸菜鱼，没有一家合胃口的，果然擅长做菜的人会把自己的口味养刁吗？真是一个悲伤的故事。
靠别人，不如靠自己，酸菜鱼并不是什么很难的菜，所需要的无非就是黑鱼和酸菜而已，这些在菜市场都能买得到，说干就干，食姐今天买了一条大黑鱼，一包酸菜，其他的佐料在家里都有，不用买。
大家看，这是食姐花了一小时做出来的酸菜鱼成品，是不是看起来口感就很好呢？食姐特意叫老公尝了一下，味道比外面的饭店好多了，而且自己做的，吃起来也放心。
现在食姐就教你怎么在家做酸菜鱼吧！
食材：
黑鱼两斤；
酸菜三两；
泡椒半小碗；
蛋清一个；
玉米淀粉一大勺；
盐适量；
油适量；
小米椒一小把；
干辣椒一小把；
葱少许；
姜少许；
蒜少许；
花椒少许；
孜然粉少许；
步骤一：
将黑鱼去头去尾，然后从中间将黑鱼切开，如上图，用刀挑去龙骨，然后将剩下的鱼肉片酬鱼片，注意稍微切薄一点，厚度也要均匀一点，这样的话入味均匀且容易把握火候；
剩下一些比较难片的鱼肉鱼骨，直接切成块，然后跟之前切下的鱼头和鱼尾放在一起，之后用来熬汤；
步骤二：
先将片好的鱼片放入水龙头下冲洗，将黑鱼本身带的黏液冲洗干净，然后沥干净水，撒三小勺盐之后用手顺指针方向揉抓，一直到鱼肉又变得粘稠为止；
然后打入一个蛋清，注意不要打蛋黄进去，然后加入一些玉米淀粉，继续顺时针揉抓均匀，直到鱼肉都裹上了玉米淀粉和蛋清液为止；
之后将处理好的鱼肉放入冰箱冷藏，先做酸菜汤；
步骤三：
在锅中倒入食用油，把油烧热以后，加入葱姜蒜和干辣椒，调到小火之后，把辣椒和佐料炒香，接下来倒入酸菜，继续翻炒两三分钟，出锅备用。
步骤四：
把锅洗干净之后，倒水煮沸，然后将鱼片下进去，记住要一片一片快速下进去，一下倒进去鱼肉会黏在一块，下的太慢的话后面的还没下前面的就煮老了；
大火煮到鱼肉变色，而且浮沫出来之后就可以捞出来了，捞出来之后在冷水里泡一下，这样的话鱼肉吃起来更紧实。
步骤四：
开始熬制鱼汤：中火热油之后，转小火下葱姜蒜爆香，之后就把鱼头鱼尾和鱼块下进去开中火煎炒，大概炒熟之后就加水熬汤，一直熬到鱼汤成为白色为止；
熬好鱼汤之后加入步骤三炒好的酸菜，继续煮三分钟，期间可以加入配料，比如芋头粉之类的；
之后将鱼头鱼尾和酸菜，以及后面加入的配料都捞起来，只留下熬好的汤底。
步骤五：
将过好了凉水的鱼片加入到汤底中，加入小米椒，开大火煮开；
煮开以后，立马就可以将鱼汤倒进之前捞出的酸菜碗中，然后将鱼片加上去；
最后再烧滚一勺油，在酸菜鱼上撒上花椒、孜然粉、葱花、蒜末之类的调料，把烧滚的油直接浇上去，一道大菜酸菜鱼就算做好啦！
注意事项：
鱼片一定要经过步骤二的处理，这样吃起来才很嫩滑，而且鱼肉比较容易保持形状不会弄碎，很多人觉得鱼肉本身很嫩就不用再处理，直接下锅就好，实际上正是因为鱼肉嫩所以需要进行预处理，防止炒碎炒老。有些超市买的酸菜里面的酸菜水会黄黄的，最好是多换几次水，把酸菜洗干净以后再炒。片好的鱼肉煮熟以后要记得过一下凉水，这样味道吃起来更紧实嫩滑。
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