今天想吃鱼了，在菜场上买了一条草鱼，鱼肉切片做了凉拌鱼片，剩下一些鱼头和鱼骨，本来想煲鱼头豆腐汤的，但是去菜场买菜时忘了买豆腐，这人年龄一大老是忘事，还真为自己的健忘担心了。
没有豆腐这鱼头豆腐汤是没法做了，看到冰箱里有一袋当地的酸腌菜，决定用这酸腌菜煮一锅酸菜鱼汤，咸酸鲜香的酸菜鱼汤喝着开胃，用来泡米饭味道是很棒的。忽然又想起家里还有干豆腐皮，又泡了一些豆腐皮。酸菜鱼汤煮豆腐皮，这吃法只有我这个吃货才能想到。你别说，真的挺好吃，豆腐皮吸足了酸菜鱼汤的鲜香和咸酸，特别入味好吃，用汤汁泡米饭我能吃两碗米饭。
用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，这样做出来的鱼汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。做酸菜鱼汤，酸菜也要事先用油煸炒一会，去除酸菜里的异味，炒出酸菜特有的酸香味。加了酸菜煮出来的鱼汤味道鲜美，香而不腻，吃着开胃。
鱼肉的肉质细嫩，含有大量的蛋白质，而且都是完全蛋白质，这样的营养物质容易被人体吸收。立秋后要多给孩子和老公煲一些鱼汤补充营养哦。
豆腐皮是豆制食品，含有丰富的蛋白质和营养物质，这个豆腐皮和江南的豆腐皮是两种不同的食物，江南的豆腐皮是压制成的，与豆腐相似，但较薄，可以用来包肉泥。我用的豆腐皮是豆浆表面凝固后取出来的那层皮，有些地方叫油皮，有些地方叫腐竹，我们这里叫豆腐皮。
鱼头别总是煮豆腐，放这两种一起煮，蛋白质丰富，营养又下饭。下面我们就一起来看看豆腐皮酸菜鱼头汤是怎么做的。
食材：鱼头一个，鱼骨适量，豆腐皮一张，酸腌菜一碗，食用油适量，料酒一匙，姜一块，胡椒粉一小勺，生抽一匙，鸡精少许。
第一步：豆腐皮提前用温水泡发十分钟，用腐竹也是一样。我们在购买豆腐皮的时候要挑淡黄色，有光泽的豆腐皮购买，这样的豆腐皮质量不错。
第二步：鱼头和鱼骨，用盐、姜片、料酒抹匀后腌制五分钟，锅中放少量油，油烧热后，放入鱼头和鱼骨煎一会，煎至底部微微焦黄，再翻过来煎另一面。
第三步：鱼头两面都煎黄后拨在一旁，接着倒入酸腌菜翻炒一会，炒出酸腌菜特有的酸香味。
第四步：倒入适量的热水煮开，放入几块姜片，水开后改中火煮十分钟，让鱼头入味。
第五步：放入豆腐皮煮一分钟，放入一匙生抽，适量的盐、胡椒粉、鸡精调味后即可出锅。酸腌菜属于腌制食品，腌制时已经放了辣椒、花椒、茴香籽等佐料，所以这道菜就不需要放更多的佐料。
鱼头别总是煮豆腐，放这两种一起煮，蛋白质丰富，营养又下饭，如果你喜欢这道豆腐皮酸菜鱼头汤，就试试吧。我是清欢烟火生活，是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家
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