鱼汤怎么炖才好喝？30年大厨教你四个诀窍，鱼汤又白又鲜还不腥！
鱼，不仅肉质鲜嫩好吃，而且营养价值也相当丰富，深受大众食客们所欢迎。鱼的做法多种多样，可以红烧，清蒸、油炸，炖鱼汤等等，无论哪一种做法，味道都非常的美味好吃。
鱼肉炖汤喝，不但味道鲜，肉质细嫩，而且营养也很丰富，很多人比较爱喝鱼汤，但是却不懂炖鱼汤的技巧与方法，在家里炖好的鱼汤，色不白，汤不浓，味道一点也不好喝。
那么，如何才能炖好一锅又白又鲜还不腥的鱼汤呢？鱼汤怎么炖才好喝？30年大厨教你四个诀窍，这样炖好的鱼汤，又白又鲜还不腥！
接下来小厨就正式向大家分享炖鱼汤的技巧与方法，下面我们一起来学习一下吧。
诀窍一：去除鱼腥味
首先咱们准备两条鲫鱼，宰杀后去鱼鳃，内脏，尤其是鱼腹部的黑膜一定要清理干净，这个部位腥味最重。
将处理干净的鱼改刀，然后加入葱段，姜片，料酒，在鱼身上涂抹均匀后去腌制10分钟左右，这一步的目的主要是去除鱼腥味。
诀窍二，炖汤之前煎鱼
鱼肉腌制好之后，下一步把腌制好的鱼下锅煎一下，要想炖出来的鱼汤呈奶白色，这一步不可少。煎鱼时先将锅烧热，然后倒入凉油，油温烧至七成热，然后下入腌制好的鱼煎制，鱼的两面煎制金黄色时盛出备用。
诀窍三，炖鱼汤加热水忌加冷水
鱼煎好以后，下锅炖制时牢记一点，一定要加开水而不是冷水，如果加冷水炖鱼汤，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，从而炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，正确的做法是加开水，这样炖出来的鱼汤又白又浓。
诀窍四，后放盐调味
很多人平时在家炖鱼汤时，刚开始就开始加盐调味，其实这种做法是错误的，如果刚开始就加盐调味，不仅会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且鱼肉也会变老，影响口感。
炖鱼汤技术总结：
一，炖鱼汤时建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤，色白，浓稠，味道更加的好喝。
二，炖鱼汤一定要控制好火候，开始先用大火炖至汤白，然后再转中小火炖至呈奶白色。小火炖鱼汤，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了！所以刚开始必须要开大火炖。
三，最适合炖鱼汤的是鲫鱼，草鱼，花鲢鱼头，这三种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。
以上所分享的就是炖鱼汤的技巧与方法，你学会了吗？炖鱼汤时，只要掌握以上四个诀窍，保准鱼汤又白又鲜还不腥，喜欢的赶紧试一下吧。
关于炖鱼汤，如果你还有什么与众不同的见解，欢迎你能在评论区里留言分享。
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